토르텔리(Tortelli)
역사 속 요리 이야기
잠시 쉬어가는 시간을 가졌던 요리 역사 한 조각 코너가 돌아왔습니다. 이번에 소개할 레시피는 펠레그리노 아르투시(Pellegrino Artusi)의 고전 『주방의 과학과 잘 먹는 기술(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)』에 수록된 것으로, 지금까지도 많은 사랑을 받고 있는 정통 이탈리아 가정 요리입니다.
이번에 선정한 메뉴는 바로 토르텔리(tortelli), 즉 치즈와 리코타를 넣어 빚은 이탈리아식 만두 파스타입니다. 아래는 아르투시의 원문 레시피를 그대로 옮긴 내용입니다.
재료
- 리코타(Ricotta) 또는 라비지우올로(Raviggiuolo), 혹은 두 가지를 섞어서 200g
- 파마산 치즈 40g
- 달걀 통란 1개와 노른자 1개
- 육두구 향과 각종 향신료 약간
- 소금 한 꼬집
- 다진 파슬리 약간
만드는 방법
반죽은 카펠레티(cappelletti)를 만들 때처럼 준비하고, 그보다 약간 큰 원형 틀로 잘라 사용합니다. 아르투시는 직경 195mm짜리 틀을 사용했다고 합니다.
모양은 반달 모양으로 반만 접어 마무리해도 좋지만, 카펠레티처럼 빚는 형태가 더 좋다고 전해집니다.
삶기와 먹는 법
충분히 소금물을 끓인 후 토르텔리를 삶아 건져내고, 치즈와 버터를 곁들여 맛있게 즐기면 됩니다.
이 분량으로 대략 24~25개가 나오는데, 크기가 꽤 있는 편이라 세 사람 몫으로 충분하다고 합니다.
