클라레트 컵, 아르투시의 730번 레시피
클라레트 컵(Claret Cup)은 19세기 이탈리아의 위대한 요리 선구자 펠레그리노 아르투시(Pellegrino Artusi)의 유명한 요리서 『주방 속의 과학 – 잘 먹는 기술(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)』에 수록된 730번 레시피입니다.
아르투시는 이 영국식 음료를 "기분 좋고 만들기도 쉬운 음료"라고 소개했습니다.
그렇다면 성공적인 결과를 위해 유일하게 강조하는 점은 무엇일까요? 바로 품질이 뛰어난 레드와인을 사용해야 한다는 것입니다. 아르투시는 보르도(Bordeaux), 키안티(Chianti), 산지오베제(Sangiovese) 등의 와인을 추천했습니다.
필요한 재료
- 와인 5데시리터(500ml)
- 물 5데시리터(500ml)
- 레몬 5개
- 흰 설탕 500g
만드는 방법
- 물에 설탕을 넣고 5분간 끓입니다.
- 불에서 내린 뒤 시럽에 레몬즙을 짜 넣고 와인을 부은 다음, 깨끗한 거즈(면포)로 걸러냅니다.
- 다시 약한 불에 올려 25분간 천천히 끓인 후 병에 담습니다.
- 여름에는 물로 희석하고 얼음을 넣어 차갑게 해서 제공합니다.
- 오랫동안 보관할 때는 서늘한 지하 창고에 두는 것이 좋습니다.
주의: 이 음료는 알코올 도수가 상당히 높으므로 반드시 배가 부른 상태에서 즐기세요!
아르투시 요리책 속 시럽 레시피
클라레트 컵 외에도 아르투시의 요리책에는 시럽(syrup) 제조법을 모아 놓은 별도의 장이 마련되어 있습니다.
물론 그 이후 올바른 영양에 대한 기준은 크게 변했지만, 몇 가지 주의사항만 지키면 이 책에 담긴 대부분의 레시피는 오늘날에도 여전히 충분히 활용할 가치가 있습니다.
