센고쿠 산케이가 좋아하는 음식과 센고쿠 시대의 음식 상황

2020년 6월 7일 대하드라마 [ 기린가쿠루 ] 그러다가 마츠다이라 모토야스가 전후 유즈케 같은 것을 먹고 있을 때, 이마가와 요시모토 진영에서는 선배 가신들이 주먹밥을 먹고, 모치즈키 토안과 코마가 떡 같은 것을 먹고 있었다. 무엇을 먹고 있었나요? 궁금해서 조사해봤습니다.

노부나가, 히데요시, 이에야스가 좋아했던 음식

오다 노부나가, 도요토미 히데요시, 도쿠가와 이에야스라고 하면 센고쿠 무장의 산에이케츠들이다.

역사자료를 많이 찾아보니 음식의 맛에도 그런 성격이 나타난다는 걸 알게 됐어요. 어떤 음식을 좋아하셨나요?

오다 노부나가는 진한 맛을 좋아해요! ??

진한 맛을 좋아한 오다 노부나가는 무 된장에 절인 그리고 파 된장 좋아하는데 맛이 조금 담백하면 묽은 느낌 . ] 그리고 그는 분노했습니다.

피를 흘리는 활동가이기 때문에 몸과 마음을 회복하기 위해서는 즉각적인 효과를 강조한 일이었을 것입니다.

콘페이토와 곶감도 잘 먹었고, 짠 음식을 좋아하면서도 단 것을 좋아하는 것 같았다.

건강애호가 도쿠가와 이에야스가 보리밥을 주식으로 삼았다! !!

건강애호가로 유명한 도쿠가와 이에야스는 평생을 보리밥과 함께 보낸 것 같습니다. 무기메시에는 비타민b, 칼슘, 미네랄 등이 함유되어 있으며 크기가 커서 잘 씹지 않으면 소화가 어렵습니다.

보리밥과 된장력의 성공 덕분인지 그는 평생 17명의 여인을 사랑했고 75세가 될 때까지 체력과 노야마를 뛰어다니는 능력을 유지하며 매사냥을 계속했다.

그가 도미튀김을 좋아한다는 일화는 사망원인인 튀김이 원인이었다고 할 정도로 유명하다.

원숭이들은 문어를 좋아했어요! ?? 도요토미 히데요시가 가장 좋아하는 음식

일본에서 가장 성공했을 도요토미 히데요시가 가장 좋아했던 음식은 문어된장구이였습니다.

문어는 타우린과 뇌 기능을 활성화하고 피로 회복에 효과가 있어 히데요시의 뇌에 활력을 불어넣어 주었을지도 모릅니다. 전쟁 전에도 호랑이 고기를 먹었다고 한다. 희귀한 것을 좋아해서 바로 뛰어오르는 히데요시는 신제품이 나오면 바로 뛰어오르는 타입이었던 것 같습니다.

천하통일 후 몇 년 동안 나는 죽을 즐겨 먹었는데, 죽은 쌀알을 1/3로 으깨서 만들어 소화가 잘 된다고 합니다.

도요토미 히데요시는 농민 가정에서 태어나 어렸을 때 보리밥도 먹지 못할 정도로 가난했습니다. 늘 그런 말을 했다고 하더군요.

음식을 지배하는 자가 전투를 지배한다

고 노부나가의 후계자를 위한 전투 중 하나 [ 시즈가타케 전투 ] 그리고 기후에 있던 히데요시는 나가하마까지 52km의 길을 5시간 만에 행진하여 기후의 대귀환 유명하다. 현대에도 걸어서는 최소 10시간은 걸린다. 비포장도로를 5시간이나 달려서 놀랍습니다.

이 큰 수익에는 히데요시의 민첩한 전략이 있었습니다.

오가키에서 나가하마까지의 길에 있는 마을의 농민들에게 " 밥을 지어 지나가는 군인들에게 줍니다. 나중에 보상이 10배가 됩니다 나는 주문했다. 그래서 마을 사람들이 모두 주먹밥을 만들어 가도를 지나가는 군인들에게 나눠주었고, 군인들은 이를 씹으며 행진했다.

승패가 속도로 좌우되는 전투에서 가장 먼저 전장에 진출한 히데요시는 눈부신 승리를 거두고 천하를 통일했습니다.

전투에 필요한 식량

전투에서는 먼 거리를 이동해야 합니다.

당연히 냉장기술이 없었기 때문에 생음식은 썩게 마련이다. 따라서 음식은 일반적으로 장수를 위해 소금에 절였습니다. 우에스기 켄신 그리고 나의 적, 다케다 신겐 <스트롱> 소금 전국시대에는 소금을 보내는 것과 마찬가지로 꼭 필요한 일이었습니다.

오다 노부나가의 소금 섭취

일본 음식은 영양 밸런스가 뛰어나 주목을 받아 전 세계에서 사랑받고 있습니다. 그러나 유일한 단점은 염분 함량이 높다는 것입니다.

19세기까지의 식생활을 살펴보면 생선구이, 장아찌 등 짠 음식이 많았고, 나이가 들수록 혈압이 높아지는 사람도 많았던 것으로 보인다. 과거에는 지금보다 육체 노동이 많았고, 여름에는 덥고 습한 일본에서는 소금을 많이 섭취해야 했습니다.

하지만 포만감이 넘치는 현대사회에서는 자신도 모르게 소금을 충분히 섭취할 수 있기 때문에, 같은 식단을 한다면 소금을 너무 많이 섭취하게 되는 것은 불가피합니다.

그렇다면 전국시대는 어땠나요?

이 시대에는 노부나가 뿐만 아니라, 그는 과염의 삶을 살았다.

한 조사에서 오다 노부나가의 식단을 조사했을 때 그는 하루 소금 함량이 40그램에 이르렀다고 말했습니다. 아케치 미츠히데 입니다 혼노지 사건 만약 깨어나지 않았더라면 머지않아 갑자기 사망했을 수도 있다는 얘기까지 나왔다.

사실 에치고의 우에스기 켄신도 짠맛이 과하다 . 스트로크 로 라고 합니다.

켄신은 술을 마시면서 우메보시를 핥는 진짜 우메보시인데, 매일 이렇게 계속 살다 보면 전국시대가 아니더라도 갑자기 죽을 수도 있다.

소금은 여전히 ​​필수식품이었습니다

교통과 도로가 발달하지 않던 시절, 그들은 수십 킬로미터를 행진해야 했다. 그러므로 몸에서 손실된 소금을 보충하기 위해서는 현대인보다 더 많은 소금을 섭취할 필요가 있었다.

또한 음식을 오랫동안 보존할 수 있는 방법은 소금에 절이는 것 외에는 없기 때문에 소금은 없어서는 안 될 존재였습니다.

그런 점을 고려하면 다케다 신겐 바다가 없는 현에 기반을 두고 있었습니다. 매우 불리한 조건이었다고 할 수 있다. 이마가와 가문이 멸망한 뒤 마침내 스루가를 손에 넣고 수산 자원을 가지게 되었지만, 그때까지는 산에 끼인 작은 땅에서 농사를 지을 수밖에 없었다.

그런 지역에서는 소금이 귀중하기 때문에 이를 보존하는 방법 중 하나가 된장 입니다. . 만들다. 소금을 된장으로 가공하여 오랫동안 관리할 수 있습니다. 그래서 신겐은 영지에서 된장 만들기를 장려했습니다.

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전국시대와 에도시대의 음식문화 차이

에도시대부터 이어온 현대의 음식문화가 꽤 많이 있습니다.

그러나 전국시대와 에도시대의 식생활 상황에서는 식량 생산 기술이 확립되지 않았기 때문에 전혀 다르다. 전국시대 음식은 음식 자체를 생산하지 않는 경우가 많지만, 재료 자체의 맛과 영양분을 담고 있다.

비타민B1은 대표적인 영양소로 각기병은 에도시대 중기 백미를 먹기 시작하면서부터 대중화됐다. 역으로 말하면 현미를 먹었기 때문에 그의 다리를 걱정하는 무장이나 아시가루가 없었다고 한다.

전국시대에는 하루 두 끼 식사가 일반적이었습니다

우리 현대인들은 아침, 낮, 밤 세 끼를 먹습니다.

그러나 전국시대 사람들은 아침과 점심 두 끼의 식사를 했다. 이는 다이묘나 서민 모두에게 공통적인 일이며, 에도 시대부터 하루 세 끼 식사가 시작된 것으로 추정됩니다.

물론 정확히 하루에 두 끼를 먹는 것이 아니라, 전투 중 밤에 경비를 서던 일부 사람들이 야식을 먹고 있었다. 하지만 기본적으로 하루에 두 번씩 하는 일이기 때문에, 전투가 난무했던 이 시대에 과연 몸이 그것을 가졌는지는 의문으로 남는다.

한 끼의 양이 너무 많았습니다

어떤 센고쿠 다이묘는 하루에 다섯 개의 쌀을 먹었다고 말했습니다. 5갑이라고 하면 한 사람이 하루에 1.75kg의 쌀을 소비한다고 계산된다. 이만큼 먹으면 하루 두 끼를 먹을 수 있다고 볼 수 있다.

앞서 말했듯이 전국시대의 쌀이란 무엇인가? [ 현미 ] 따라서 백미처럼 진주 빛이 나지 않고, 알갱이 하나 하나의 색깔이 갈색을 띕니다. 색이 있는 부분은 밀기울의 절임에도 사용되는 "밀기울"로, 백미에 비해 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 건강에 좋습니다.

그런데 조, 기장, 기장 등의 곡물과 감자를 현미에 섞어 밥을 지은 것으로 생각된다.

전국시대는 유통, 식품가공, 농업, 축산이 지금처럼 발달하지 않았기 때문에 현미와 기장 등을 주식으로 하여 영양을 섭취해야 했지만, 영양분이 듬뿍 함유된 현미가 바로 쌀이었다고 생각합니다. 최상의.

전국시대의 주요 음식

그렇다면 전국시대 사람들은 정확히 무엇을 먹었는가?

일식에 빼놓을 수 없는 [된장]

오늘날에도 된장은 일본에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 대두를 발행해 만든 된장은 소금을 함유하고 있어 유통기한이 길고, 센고쿠 귓볼에도 유용하게 사용되었습니다.

대표적인 요리가 [된장국]인데, 밥에 된장국을 뿌려 만든 네코만마는 전국시대에도 흔히 먹던 음식이다. *네코만마라고 불렸는지는 이야기가 다릅니다.

다테 마사무네도 된장의 중요성을 느끼고, 군용 된장을 자급자족하는 것을 목표로 [된장 된장]을 만들고 제조했습니다. 다케다 신겐도 군용 된장을 제조했다고 전해지며, 나가노현 특산품인 신슈 된장의 유래가 되었다고 합니다.

전투 속 이동식량, 효로간

효로간은 일반 군인이나 닌자도 잡아먹었다고 합니다.

만두 모양으로 만들어져 각 군인에게 나눠주었습니다.

지역에 따라 조리법이 있는 것 같은데, 주로 물에 불린 쌀, 메밀가루, 기장가루, 콩가루, 매실, 참깨, 유채를 사용하고, 첨가물로는 꿀, 감초, 청주를 사용합니다.

효로간을 만드는 방법은 매우 쉽습니다. 가루로 만든(또는 반죽으로 만든) 재료를 작은 구체로 섞습니다. 수분 함량이 낮아 식감이 건조하고, 생명을 위협할 수도 있는 칼로리 위주의 식품이었습니다. 전쟁이 일어나면 식량 통로가 차단되거나 포위 공격을 받을 수도 있습니다. 이를 위해 센고쿠 다이묘는 자신만의 효로간을 개발했습니다.

밧줄 먹기! ?? 주이키 로프

일반적으로 로프 로 사용됩니다. 그러나 혹시라도 비상식량이 된다면 즈이키 로프 토란 등의 감자 줄기를 띠 모양으로 엮어 된장에 삶아 건조시킨 것입니다. 형태가 "로프"이므로 허리에 감거나 갑옷이나 짐을 고정하는 데 사용할 수 있습니다.

만일의 경우에는 떼어내서 냄비에 넣고 물을 부어 끓이시면 됩니다. 물을 끓이면 불린 된장이 녹고 감자 줄기가 부드러워집니다. 즉, 물과 냄비, 불만 있으면 감자 줄기로 만든 된장국을 즐길 수 있습니다. 끓이는 것조차 허락되지 않는다면, 생명 유지에 필수적인 칼로리와 염분을 보충하기 위해 직접 즈이키 밧줄을 잡을 수도 있을 것입니다.

농부는 쌀이 아니라 기장, 기장, 대카라쌀

한편, 농민들은 누카로 만든 된장과 현미를 먹지 않고, 주변에서 구할 수 있는 산나물과 뿌리채소와 함께 기장과 기장을 먹은 것으로 보인다. 또한 다카르쌀이라 불리는 붉은쌀도 활발히 재배되어 농민들의 식량으로 활용되었다.

홍미는 맛이 없지만 수확량이 많고 가격이 저렴해 가난한 농민들에게 전해졌다고 한다.

포만시대라던 현대...

식생활의 풍부함은 전국시대를 훨씬 능가하지만, 전국시대를 살던 사람들은 최대한 많은 재료를 이용해 식사를 즐기며 전쟁을 준비했습니다.

전국이 격동하던 시대에 몸이 하루에 두 번 다이어트를 했을지 궁금하지만, 현미와 된장 등 영양가 있는 재료들이 정신을 자양분으로 삼았습니다. 그는 또한 비상시에 대비해 효로간과 즈이키 로프를 개발하는 데 지혜를 사용했습니다.