1. 분쇄 및 액화 :
- 코코아 콩을 먼저 로스팅한 후 껍질을 벗기기 위해 껍질을 벗겨냅니다.
- 코코아 닙(볶고 갈라진 코코아 콩)을 미세한 페이스트 또는 덩어리로 분쇄합니다. 이 단계는 코코아 닙을 더 작은 입자로 줄이고 콩에 존재하는 코코아 버터를 액화시키는 데 필수적입니다.
2. 압착 및 분리 :
- 코코아 매스는 코코아 고형분에서 코코아 버터를 분리하기 위해 누르거나 압착하는 과정을 거칩니다.
- 코코아 버터는 이 단계에서 추출된 지방이고, 남은 고체 입자는 코코아 케이크로 알려져 있습니다.
3. 분쇄 및 분쇄 :
- 압착 과정을 거쳐 완성된 코코아 케이크는 작은 조각으로 부서집니다.
- 이 조각들은 강력한 연삭기를 사용하여 더욱 분쇄되고 미세한 분말로 분쇄됩니다.
4. 냉각 및 템퍼링 :
- 갓 분쇄된 코코아 가루는 분쇄 과정에서 뜨거워집니다.
- 그런 다음 코코아 파우더의 최종 질감과 일관성에 영향을 미치는 지방 함량과 입자 크기를 제어하기 위해 냉각 및 강화됩니다.
5. 선별 및 포장 :
- 냉각 및 강화된 코코아 파우더는 체질 과정을 거쳐 더 큰 입자나 덩어리를 제거합니다.
- 미세한 코코아 가루는 보관 및 유통을 위해 다양한 용기에 포장됩니다.
6. 알칼리화 또는 더치 처리(선택 사항) :
- 일부 코코아 가루는 알칼리화 또는 더치 가공이라는 추가 단계를 거칩니다. 여기에는 코코아 매스를 탄산칼륨과 같은 알칼리성 물질로 처리하는 작업이 포함됩니다. 이 공정을 통해 코코아 가루의 신맛과 쓴맛이 감소되어 더 순하고 부드러운 맛을 얻을 수 있습니다.
이러한 단계에 따라 제조업체는 분쇄된 코코아 콩 페이스트를 코코아 가루로 변환합니다. 이 분말은 베이킹, 핫 코코아 만들기, 다양한 디저트, 음료 및 기타 요리 창작물에 초콜릿 맛을 추가하는 등 다양한 요리 응용 분야에 일반적으로 사용됩니다.
