<전설> • 스톡사진
“인체에 매우 좋은 두 가지 술이 있는데, 안에 들어 있는 포도주와 겉에 들어 있는 기름입니다. 두 나무의 산물인 이 액체는 매우 훌륭합니다. 하지만 기름은 꼭 필요한 물건이다. 대플리니우스(Pliny the Elder)는 자연사에서 이렇게 주장합니다. 옳았습니다:올리브 오일은 고대 로마인의 일상 생활에 필수적인 제품이었습니다. 올리브 오일은 요리 재료일 뿐만 아니라 조명용 연료 및 연고로도 사용되었으며 온천탕의 위생 기준을 충족했습니다. . 전체 생산, 마케팅 및 운송 산업이 이 귀중한 액체를 중심으로 발전했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
고대 로마에서 석유 제조가 그리스인과 페니키아인에 의해 소개되었다면, 석유의 대규모 생산과 모든 사회 계층에 대한 소비의 일반화는 로마인의 몫이었습니다. 기름은 빌라에서 만들어졌습니다. , 시골 농장에서는 곡물을 재배하고 와인을 생산하는 것도 일반적이었습니다. 수확된 올리브는 tabulatum이라는 방 바닥에 보관되었습니다. , 과일이 식물성 물을 배출할 수 있도록 방수 처리되고 약간 기울어졌습니다. 플리니우스는 어둡고 악취가 나는 물질로 묘사한 이 액체는 살충제, 제초제 또는 살균제로 사용될 수 있습니다.
엘보 그리스로 추출
그런 다음 기름에 나쁜 맛을 줄 것으로 예상되는 씨가 깨지지 않고 올리브를 갈아주기 위해 다양한 메커니즘이 사용되었습니다. 가장 일반적인 연삭 시스템은 승모근이라고 불렸습니다. :고정 베이스(모타리움)로 구성된 대형 공장 ) 및 두 개의 반구형 돌(orbis ), 두 남자가 모타리움을 켜고 있었습니다. 수평축을 밀어서. 이렇게 얻은 올리브 페이스트를 torcularium이라는 프레스를 이용하여 고압을 가하였다. , 이 복잡한 메커니즘을 수용하는 부품과 같습니다. 추출된 오일은 돌리아로 옮겨졌습니다. , 큰 구형 토기 항아리, 아래쪽 절반은 일반적으로 셀라에 보관된 암포라에 저장되기 전에 묻혀 있습니다. 올레아리아 .
오일의 품질에 따라 세 가지 범주가 있습니다. 올레움이라고 불림 옴파슘 , 9월 한 달 동안 아직 녹색이었던 올리브에서 가장 좋은 것이 추출되었습니다. 무엇보다도 그것은 종교적인 제물이자 향수 구성의 기초 역할을 했습니다. Pliny에 따르면, “가장 좋은 기름은 아직 익기 시작하지 않은 생올리브에서 나옵니다. 맛이 더 좋은 것입니다 [...]. 올리브가 익을수록 즙이 더 풍부하게 표현되고 맛이 덜합니다. 다음은 oleum viride였습니다. , 12월에 녹색에서 검은색까지 다양한 색상의 올리브로 만든 오일입니다. 그것은 더 달콤하고 과일향이 나는 기름이었습니다. 마지막으로 oleum acerbum 땅에서 수확한 올리브로 만들었기 때문에 품질이 낮은 기름이었습니다. 중간 범주(oleum viride )는 요리법에서 가장 많이 사용되며 세 가지 종류로 나눌 수 있습니다. 올레움 플로스 우리의 엑스트라 버진 오일과 동등한 는 첫 번째 압착 후에 얻어졌습니다. 두 번째 압착에서 추출된 oleum 시퀀스 열등한 기름이었습니다. 마지막으로 oleum cibarium , 가장 일반적인 것은 이후의 프레스에서 나왔습니다.
양념, 요리, 튀김
기름은 로마식 식단의 기본 성분이었으며, 현재의 “지중해식 식단”에서도 여전히 그렇습니다. Apicius의 유명한 레시피 모음, Culinary Art , 300개 이상의 레시피에서 이를 언급합니다. 기름은 양념뿐만 아니라 양념, 요리, 튀김에도 사용되었습니다. 또한 함께 제공되는 음식의 종류에 따라 다양한 소스를 준비하는 데 사용되었지만 항상 기름이 베이스로 사용되었습니다. 예를 들어, Apicius는 삶은 고기에 "후추, 가룸, 와인, 후회, 양파, 잣, 향기로운 와인, 혼합물을 걸쭉하게 만드는 약간의 불린 빵과 기름"으로 구성된 화이트 소스를 곁들일 것을 권장합니다. 요리를 서빙하기 전에 생선, 고기, 야채 또는 콩류를 기반으로 한 요리에는 종종 기름 몇 방울을 뿌렸습니다. 이것은 실제로 페이스트리에도 사용되었습니다. 달콤한":"볶은 잣과 부서지고 껍질을 벗긴 호두를 꿀, 후추, 가룸, 우유, 달걀, 약간의 포도주와 기름으로 으깨줍니다. »
기름은 로마 식단에서 매우 중요했기 때문에 Julius Caesar는 식량을 위해 군대에 무료로 배포되는 곡물 공급에 해당하는 annona에 기름을 포함시키기까지 했습니다. 이후 석유 수요는 기하급수적으로 증가하기 시작했습니다. 제국 북부 국경에 주둔한 군인 캠프에 이 제품이 존재했다는 사실은 중부 유럽과 북부 유럽 사람들이 점차적으로 이 제품을 식단에 포함시켰다는 것을 의미합니다.
빛나는 몸매를 가진 선수
오일은 또한 일상생활에서 다른 기본적인 기능도 수행했습니다. 특히 조명용 연료로 사용되었습니다. 로마인들은 속이 빈 석유 램프(lucernae)를 사용했습니다. ), 그들은 곰팡이로 만들고 최악의 올리브 오일을 채웠습니다. 이 기름을 흡수하면 아마나 파피루스로 만든 식물성 섬유 심지가 더 오래 탈 수 있습니다.
기름은 연고 역할도 했기 때문에 플리니우스는 이렇게 표현했습니다. "포도주는 안에 있고 기름은 밖에 있다." 온천에서 운동을 하던 사람들은 실제로 경기장이나 체육관에 나가기 전에 온몸에 발랐다. 따라서 그들은 수분을 공급하면서 태양으로부터 피부를 보호했습니다. 훈련 후 그들은 축적된 기름, 먼지, 땀의 층을 제거할 수 있는 곡선 모양의 청동 도구인 스트리질로 피부를 닦았습니다. 놀랍게도 그것은 체육관 관장이 약용 목적으로 판매한 매우 탐나는 혼합물이었습니다. Pliny는 "체육관 직원들이 긁어낸 기름을 80,000세스터세에 팔았다"고 설명했습니다. 따라서 선수의 장비에는 하나 이상의 스트리질과 기름을 운반하기 위한 작은 청동 또는 유리병이 포함되었습니다.
그러나 운동선수들만이 오일을 사용하여 몸에 보습제로 바르거나 상처에 연고로 바르는 것은 아닙니다. 의학에서는 단독으로 사용하거나 부형제로 사용할 수 있습니다. 궤양을 치료하고 산통을 완화하거나 열을 낮추기 위해 처방되었습니다. 웅구엔타 , 화장품 및 향수와 관련된 향유, II th 부터 퍼짐 기원전 세기. 이 연고는 올리브 오일로 만들어졌지만 그 구성에는 아몬드, 월계수, 호두 또는 장미 오일이 포함될 수도 있습니다. 그리고 고인에게도 이러한 향유가 코팅되어 있었기 때문에 장례식 가구에서도 작은 유리 연고 상자를 발견하는 일이 드물지 않습니다.
자세히 알아보기
로마제국의 기름과 포도주의 고고학 J.-P. Brun, Editions Errance, 2004.
엄격히 통제되는 명칭 제품
제국 초기, 베티카(현 안달루시아) 지방은 석유 생산의 가장 큰 중심지가 되었습니다. Pliny에 따르면 Istria(현재 크로아티아)와 Campania의 오일만이 안달루시아 오일보다 품질이 더 높았습니다. 베티카의 기름은 군대에 공급하기 위해 제국 전역뿐만 아니라 로마 시에도 수출되었습니다. 아우구스투스 시대부터 황제는 이 지역의 생산을 통제하고 시장 가격을 스스로 결정하기 시작했습니다. 이 무역은 소금에 절인 생선 무역과 밀접하게 연관되어 있었으며 베티카는 또한 주요 생산 중심지였습니다. 하제국 시대에 아프리카는 스페인 남부와 직접적인 경쟁을 벌이면서 중요한 석유 생산 지역으로 자리매김했습니다.
