바이킹은 막대한 양의 음식을 폭식하고 맥주와 꿀술을 즐기던 파티광으로 유명했습니다. 하지만 그들의 식생활은 일반적으로 알려진 것보다 훨씬 풍부하고 다채로웠습니다. 곡물, 과일, 도축용으로 사육한 가축의 고기, 어류는 물론 사냥으로 잡은 먹이, 심지어 해변에 밀려온 고래까지 활용했는데, 이는 당대 유럽의 다른 민족들보다 월등히 나은 수준이었습니다.
뼈와 하수도에서 발견된 바이킹의 식단
연구자들은 문헌 기록 외에도 뼈, 고대 하수 시스템, 생활 쓰레기 유적에서 바이킹의 영양 섭취 흔적을 발견했습니다. 이를 통해 그들이 부적절하거나 오염된 음식을 섭취하면서 기생충 감염이나 식중독에 시달리기도 했다는 사실도 확인되었습니다.
육류 소비와 축산, 사냥
바이킹의 식탁에서 고기는 매우 중요한 위치를 차지했습니다. 이들을 위해 다양한 가축을 사육했는데, 특히 소, 염소, 양을 주로 키웠으며 말, 닭, 오리, 거위도 사육해 고기와 함께 달걀이라는 또 하나의 풍부한 영양 공급원을 확보했습니다.
사냥을 통해서도 마찬가지로 다양한 동물들로부터 풍부한 고기를 얻었습니다. 가장 귀하게 여겨진 사냥감은 무스와 멧돼지였지만, 토끼나 다람쥐 같은 작은 사냥감도 놓치지 않았습니다. 발트해와 대서양에서는 대구, 고등어, 대서양대구 등 여러 어종을 잡았고 강에서도 다양한 선택지가 있었습니다. 더욱 특별한 요리로는 물범과 돌고래에 가까운 친척인 참돌고래가 사용되었습니다.
정교한 육류 보존 기술
바이킹들은 고기를 장기간 보관하기 위해 여러 방법을 활용했습니다. 건조 과정을 통한 탈수 처리, 절임, 발효, 훈제 등이 대표적이며, 단순히 겨울 얼음 속에 식품을 넣어 보관하기도 했습니다.
풍성한 채소와 곡물, 그리고 맥주
채소 소비 역시 활발했습니다. 과일, 채소, 곡물의 종류가 매우 다양했으며, 곡물은 식량 기반의 상당 부분을 차지했을 뿐만 아니라 무엇보다 맥주 생산에 필수적인 자원이었습니다. 그들은 밭이나 농장의 정원에서 작물을 재배했을 뿐만 아니라 야외에서도 채소를 채집하는 습관을 갖고 있었습니다.
스칸디나비아를 넘어 만난 새로운 미식
바이킹들이 스칸디나비아를 벗어나 원정을 떠나면서 새로운 농작물, 향신료, 조리법, 그리고 색다른 맛까지 접하게 되었고, 이는 그들의 식문화를 한층 더 풍부하게 만드는 계기가 되었습니다.
