우리는 주로 흰색, 금발, 빨간색 또는 갈색으로 알고 있습니다. 하지만 9,000년 전 중국에서 소비되었던 '쌀맥주'였으며 이는 매우 구체적인 맥락에서 사용되었습니다.
분석 결과, 연구된 20개 용기 중 8개 용기에서 맥주 잔류물이 검출되었습니다.
맥주 생산은 농업과 정착의 시작으로 거슬러 올라갑니다. 근동 지역에서는 비슷한 음료가 약 13,000년 전에 양조되었을 수 있으며, 세계에서 가장 오래된 양조장은 4천년 전, 최근 이집트에서 발굴되었습니다. 맥주에 대한 인간의 취향이 새로운 것이 아니라면 맥주가 항상 그렇게 맛있던 것은 아닙니다. 사실, 중세 시대가 되어서야 홉의 방부제 효능이 발견되어 혼합물에 첨가되어 오늘날 매우 분열적인 쓴 맛을 갖게 되었습니다.
실제로, 모든 발효 음료는 당화와 발효라는 두 가지 연속적인 변형을 거친 경우 맥주로 간주될 수 있습니다. 와인과 미드가 과일이나 꿀 등 효모와 접촉하면 알코올로 변형될 수 있는 설탕으로 구성된 물질로 만들어지는 반면, 맥주는 쌀, 기장, 보리, 옥수수 등 전분을 함유한 물질로 만들어집니다. 알코올이 알코올로 전환(발효)되기 위해서는 먼저 설탕으로 전환(이것이 당화)되어야 합니다. 따라서 초기 준비의 전분은 효소에 의해 당으로 변환된 다음 효모와 접촉하면 알코올이 됩니다.
그러면 고대인들은 어떤 경우에 건배를 하였습니까?
맥주 생산은 농업과 정착의 시작으로 거슬러 올라갑니다. 근동 지역에서는 비슷한 음료가 약 13,000년 전에 양조되었을 수 있으며, 세계에서 가장 오래된 양조장은 4천년 전, 최근 이집트에서 발굴되었습니다. 맥주에 대한 인간의 취향이 새로운 것이 아니라면 맥주가 항상 그렇게 맛있던 것은 아닙니다. 사실, 중세 시대가 되어서야 홉의 방부제 효능이 발견되어 혼합물에 첨가되어 오늘날 매우 분열적인 쓴 맛을 갖게 되었습니다.
실제로, 모든 발효 음료는 당화와 발효라는 두 가지 연속적인 변형을 거친 경우 맥주로 간주될 수 있습니다. 와인과 미드가 과일이나 꿀 등 효모와 접촉하면 알코올로 변형될 수 있는 설탕으로 구성된 물질로 만들어지는 반면, 맥주는 쌀, 기장, 보리, 옥수수 등 전분을 함유한 물질로 만들어집니다. 알코올이 알코올로 전환(발효)되기 위해서는 먼저 설탕으로 전환(이것이 당화)되어야 합니다. 따라서 초기 준비의 전분은 효소에 의해 당으로 변환된 다음 효모와 접촉하면 알코올이 됩니다.
그러면 고대인들은 어떤 경우에 건배를 했습니까? 이 날짜 이전에 4천년기와 첫 번째 저술의 맥주 소비를 맥락화하는 것이 가능하다면, 역사가들은 고고학적 데이터에만 의존할 수 있으며, 이는 알코올의 구성보다 알코올의 역할을 더 잘 식별할 수 없게 합니다. 그러나 뉴햄프셔 주 다트머스 대학 연구팀은 Pl 저널에 게재된 기사에서 중국에서 맥주의 역할에 대한 몇 가지 초기 해석을 도출했습니다. 본원 .
아마 맥주였을 겁니다
중국에서 인구의 정착은 기원전 7,000년경에 시작되었습니다. 최초의 서식지는 상대적으로 수수했지만 집단 거주지, 저장 시설 또는 매장지를 갖춘 보다 발전된 정착지도 밝혀졌습니다. 연구의 기반이 되는 차오터우(Qiaotou)는 이러한 원시 건물 중 하나입니다.
차오터우의 위치. 크레딧:플로스 원
연구자들은 현장에서 발견된 도자기 중 일부의 모양이 나중에 술을 마시는 데 사용되는 '호주전자'라고 불리는 용기를 연상시킨다는 점에 주목하여 이곳에서 맥주를 마시는 것을 의심했습니다. 연구팀은 이들이 이미 술을 마시는 데 사용됐는지 확인하기 위해 용기 내부 표면에서 추출한 미세화석 잔여물을 분석했다. 따라서 그들은 미생물(전분 과립 및 실리카 응결물)과 미생물(곰팡이 및 효모) 잔류물을 식별하고 이를 토양에서 수집한 대조 샘플과 비교하여 자연적인 메커니즘이 아닌지 확인했습니다.
'후' 도자기. 출처:Leping Jiang
"우리의 결과에 따르면 가장 일반적인 의미에서 쌀(Oryza sp.), 욥의 눈물(Coix lacryma - jobi)이라고 불리는 곡물 및 정체불명의 괴경으로 만든 발효 음료인 맥주를 담는 데 도자기 용기가 사용되었다는 사실이 밝혀졌습니다. "라고 다트머스 대학의 인류학 조교수이자 이번 연구의 공동 저자인 Jiajing Wang은 보도 자료에서 말했습니다. 그 음료는 아마도 "쌀맥주"였을 것으로 추정되는데, 꿀과 과일을 첨가한 현대 Jiahu 유적지에서 발견된 것과는 상당히 달랐습니다.
나중에 기록된 자료에 따르면, 고대 중국에서 맥주를 만드는 데는 사람의 타액, 싹이 튼 곡물, 곰팡이 발효물이라는 세 가지 당화 물질이 사용되었습니다. 여기에서 화분 잔여물을 분석한 결과 곰팡이 흔적이 발견되어 이 현장이 사용된 기술의 가장 오래된 예가 되었습니다. “남은 쌀이 있고 곡물에 곰팡이가 핀다면 곡물에 점점 더 단맛이 나고 알코올 중독성이 있다는 것을 알아차렸을 것입니다. 사람들은 곰팡이가 핀 곡물과 관련된 생화학적 이론을 몰랐을 수도 있지만, 발효 과정을 관찰하고 시행착오를 통해 경험했을 것입니다 "라고 Wang은 설명합니다.
단서는 의례적 완성과 일치합니다
여러 단서에 따르면 축하의 상징인 음료였다는 사실이 드러납니다. 한편, 맥주병은 삶의 장소 주변에서 발견되었는데, 그것이 그 장소 주민들의 일상생활의 일부였다는 것은 일관성이 없어 보인다. 그렇다면 주택가 근처에서 발견되는 비교적 기본적인 도자기와는 달리 교두 그릇은 품질이 좋습니다. 마지막으로 쌀을 수확하고 작물화하는 과정에도 여전히 많은 노동력이 필요했습니다. 출판물에서 연구자들은 선사시대 수렵채집인이 충분한 일일 식량을 얻기 위해 야생벼를 수집하는 데 8시간 이상을 소비해야 했다고 지적합니다. 이러한 상황에서 맥주가 특별한 경우에만 사용되는 것은 당연합니다.
치아터우 유적지에서는 장례식 때 맥주를 마신 것으로 보인다. 실제로 연구자들은 도자기 근처에서 두 개의 해골을 발견했습니다. 돌도 발견되었는데, 이는 의식용 건물과 호환되는 구조물의 존재를 나타낼 수 있습니다.
맥주 소비의 사회적 역할은 이미 세계의 다른 지역에서 강조되었습니다. 고대 이집트에서 맥주는 교환의 대상이었으며, 안데스 산맥에서는 맥주의 생산이 사회적 관계를 정의하고 권력을 합법화하는 역할을 했습니다. 그럼에도 불구하고 Qiaotou의 데이터는 농업 이전과 여전히 평등주의적인 맥락에서 맥주 소비의 예이기 때문에 눈에 띕니다. 맥주가 모든 상황에 적합하다는 것을 확인하기에 충분하지만 항상 적당량입니다.
