"작센 왕을 위해 먹고, 마시고, 허리띠를 풀어라!"
오래된 격언 중에 이런 말이 있습니다. "작센 왕을 위해 먹고, 마시고, 허리띠를 풀어라." 이 말에는 과장이 전혀 없습니다. 폴란드 귀족(szlachta) 계급이 몰락해가던 시기, 화려한 연회는 날마다 열렸고 사람들은 그야말로 폭음을 일삼았습니다. 숙취에 시달리던 귀족들이 나라가 삼분할되는 역사적 대격변조차 눈치채지 못했을지도 모른다는 농담이 있을 정도였으니까요.
숫자로 보는 18세기 폴란드의 주류 소비
당시 귀족들의 알코올 사랑이 어느 정도였는지는 통계만 봐도 짐작할 수 있습니다. 역사학자들의 추산에 따르면, 작센 왕조 시대(18세기 전반) 장원에 사는 귀족과 부유한 도시민들은 1인당 연간 약 20리터의 보드카와 700리터가 넘는 맥주를 마셨습니다. 오늘날 폴란드의 1인당 연간 순수 알코올 소비량이 약 7리터인 것과 비교하면 그 차이가 실감나시죠?
일기 작가 아담 모슈친스키(Adam Moszczeński)는 이렇게 회고했습니다. "아우구스트 3세 치세 동안 온 나라는 아직 깨어나지 못했다. 아우구스트 2세가 만취시켜 놓은 채로."
예레지 키토비치(Jędrzej Kitowicz) 신부는 저서 『아우구스트 3세 치세의 풍습에 관한 기록』에서 다음과 같이 적었습니다.
"맥주가 유행하던 곳에서는 아침 식사부터 점심까지, 저녁 식사부터 잠자리에 들 때까지 쉬지 않고 마셨다."
그는 또 이렇게 덧붙였습니다. "목구멍이 좋고 배가 넉넉한 자들은 한 번에 쉼 없이 맥주 한 잔을 꿀꺽 삼켰다."
천 가지 레시피의 맥주 천국
실제로 18세기 폴란드에서 가장 인기 있는 음료는 맥주였습니다. 거의 모든 귀족 영지에서 직접 양조했기 때문에 종류와 레시피가 수백 가지가 아니라 수천 가지에 달했습니다.
흥미로운 점은 당시 마신 맥주 대부분이 알코올 도수 2~3% 수준의 이른바 '연한 맥주'였다는 사실입니다. 그래서 귀족들은 게임 한 판에 십여 잔씩 마실 수 있었고, 1년에 마시는 양이 천 리터를 넘기도 했습니다.
그로지스크 맥주, 없으면 가난한 취급?
대폴란드(Wielkopolska) 지방의 그로지스크(Grodzisk) 맥주는 특히 명성이 높았습니다. 키토비치는 "연하고 맛있으며 머리를 아프게 하지 않아서, 집에 그로지스크 맥주가 없는 귀족은 가난한 사람이거나 구두쇠로 여겨졌다"고 기록했습니다.
『폴란드 미식의 역사』의 저자들은 18세기를 대표하는 다른 유명 맥주들도 소개했습니다. 오투보츠크(Otwock), 빌라누프(Wilanów), 본호츠크(Wąchock), 기엘니우프(Gielniów), 부카츠키(Bukackie), 틸자(Tylża) 맥주 등이 그 예입니다.
잉글랜드 포터만 마신 소폴란드 귀족들
이런 풍경 속에서 독보적으로 눈에 띄는 곳은 소폴란드(Małopolska) 지방이었습니다. 이곳에서는 오직 잉글랜드 맥주만이 '제대로 된 술'로 취급받았습니다. 도수 높고 거품 풍성한 포터 맥주가 런던에서 직수입되었지만, 값이 비싸 최고 부유층만 누릴 수 있는 사치품이었습니다. 평범한 귀족들은 바르샤바 근교 오보리(Obory) 등지에서 양조된 국산 모방 포터로 만족해야 했습니다.
맥주 감정사는 신부와 마부?
종류가 풍부하고 질이 뛰어난 맥주가 넘쳤기에, 주류 감정가들이 할 일은 끊이지 않았습니다. 그런데 이 분야 최고의 전문가는 의외로 성직자와 마부였다고 합니다. 『폴란드 미식의 역사』의 저자 마야와 얀 워진스키 부부에 따르면, 당시에는 이런 속담도 있었다고 합니다. "신부와 마부가 찾는 곳에 가장 좋은 맥주가 있다."
귀족의 술, 호밀 증류주
맥주 다음으로 인기 있던 술은 증류주였습니다. 대개 호밀로 증류했고, 드물게 밀이나 자두를 원료로 쓰기도 했습니다. 하지만 당시 증류주는 여전히 고가의 사치품이어서 주로 부유층만 즐길 수 있었습니다. 보드카가 농민들에게까지 보급된 것은 감자 증류법이 널리 퍼진 다음 세대의 일입니다.
값비싼 증류주 탓에 부유한 폴란드인들조차 아낌없이 돈을 쓰지 못하고, 제일 싼 술을 몰래 마시곤 했습니다. 이른바 '오르디나리안(ordinarian)'이라 불린 술이었습니다. 한 외국 여행객은 회고록에 이렇게 적었습니다. "가장 귀족적인 폴란드인들도 이 술을 상자에 넣어 다니며 거의 매시간 마신다."
아침 첫 잔은 보드카, 몸을 데우려고!
통계상 귀족이 실제로 그만큼 마셨는지는 판단하기 어렵지만, 하루 중 시간대에 대한 제약이 전혀 없었다는 것은 확실합니다. 18세기 교양 있는 폴란드 남성에게 낮 12시나 오후 1시부터 술을 마신다는 생각은 있을 수 없는 일이었습니다. 첫 잔의 보드카는 아침 식사 때 마셨습니다. 몸을 데우기 위해서!
이 맛있는 에피소드를 마무리하며, 우리 독자 여러분의 건배를 기원합니다. Smacznego!
출처
Maja & Jan Łozińscy, 『Historia polskiego smaku』(폴란드 미식의 역사), PWN 출판사, 2012.
