감자를 곁들인 돼지갈비? 토마토 수프? 아니면 딸기 설탕에 절인 과일? 잊어버리세요. 중세 시대에는 이러한 전형적인 폴란드 요리가 전혀 낯설었습니다. 그리고 그들 뿐만이 아닙니다!
1. 감자는 잊어버리세요
감자는 16세기 정복자들이 정복한 잉카 제국에서 유럽으로 가져왔습니다. 따라서 중세 테이블에서 감자를 찾는 것은 헛된 일입니다. 그 대신에 곡물이 통치했습니다!
우리 대륙에서 감자는 고대 프로이센에서 처음으로 인기를 얻었습니다. 18세기 프리드리히 대왕이 불순종하는 사람들의 코를 자르겠다고 위협하면서 재배를 명령했을 때였습니다. 폴란드인들이 독일인들을 감자 농부라고 불렀던 것은 아무것도 아닙니다. 그리고 오늘날 감자 요리가 없는 폴란드 요리는 상상하기 어렵습니다. Koszalin 근처의 Biesiekierz에는 감자 기념비도 세워졌습니다.
2. 수출돼지갈비
우리의 폭찹은 송아지 고기로 만든 비엔나 슈니첼의 더 저렴한 돼지고기 버전입니다. 19세기에 인기를 끌었습니다. 중세 궁정에서는 진미로 간주되지 않았습니다. "멧돼지 머리, 사슴 고기, 공작새, 백조, 돼지, 두루미, 물떼새, 종달새가 잔치에서 제공되었습니다"라고 Joseph과 Frances Gies는 "중세 성에서의 삶"이라는 책에서 썼습니다.
돼지고기는 중세 시대에도 먹었지만 별로 가치가 없었습니다. 그리고 그것은 확실히 돼지갈비 형태로 먹은 것이 아닙니다! 14세기 건강한 생활방식 교과서 "Tacuinum sanitatis"의 삽화.
3. 토마토는 안돼요!
토마토는 16세기 초 신세계에서 세비야로 돌아온 선원들과 함께 유럽으로, 더 정확하게는 스페인으로 왔습니다. 그 후 그들은 "사랑의 사과"(최음제로 분류 되었기 때문에) 및 "황금 사과"(즉, 오늘날의 사과와 색상이 약간 다름)라고 불렸습니다.
수프 증점제를 사용하면 중세 시대에 더 좋았습니다. 쌀은 이미 알려져 있었고, 아랍인들이 남쪽으로 가져왔습니다. 파스타의 경우, 과학자들은 그것이 고대 로마에도 알려졌으나 나중에 잊혀졌을 것이라고 추측합니다. 확실히 12세기 시칠리아(아랍인들이 2세기 동안 통치했던 곳)에서 만들어졌지만 당시에는 지역 특산품에 불과했습니다. 그가 이탈리아인뿐만 아니라 설득한 것은 다음 세기에 있었습니다.
4. 딸기 설탕에 절인 과일?
딸기는 18세기 프랑스 식물학자들의 실험 결과입니다. 그들은 야생 딸기(버지니아산 딸기와 칠레산 딸기)를 교배했습니다. 초기 유럽의 중세 조상들은 야생 딸기만 먹을 수 있었습니다.
5. 피자? 가난한 사람들을 위해
유럽에서는 고대부터 다양한 팬케이크와 플랫브레드를 먹어왔습니다. 치즈, 생선 등이 추가되었습니다. 하지만 토마토와 부팔라 치즈가 없는 피자는 정말 멋지죠! 토마토는 신대륙에서 유럽인에 의해 발견되었습니다(위 참조). 모짜렐라 디 부팔라 캄파나 치즈 Bubalus bubalis 의 우유로 만들어집니다. 버팔로(가축소). 중세 유럽에서는 거의 알려지지 않았습니다.
6. 조금 다른 보르시
놀랍게도, 우리 조상들은 중세 시대에도 오늘날 우리가 알고 있는 비트 뿌리로 만든 보르시를 먹지 않았습니다. 원래 이 이름의 요리는 보르시 식물로 만들어졌습니다. 이 요리는 폴란드, 리투아니아, 러시아에서 인기를 얻었습니다. 16세기 Urzędów의 Marcin은 이 수프를 다음과 같이 칭찬했습니다. "열이 나고 열이 나고 갈증이 있을 때 마시십시오. 갈증과 콜라가 진정되고 매운맛이 탐욕스럽기 때문입니다."
여기서 보르시를 요리하고 있었나요? 그럼에도 불구하고 그것은 확실히 비트뿌리가 아닙니다! 목판화는 1485년에 출판된 독일에서 인쇄된 최초의 요리책인 "Kuchenmaistrey"에서 따온 것입니다.
7. 초콜릿 칠면조 가슴살
이 요리의 요리법은 오늘날 많은 웹사이트에서 찾을 수 있습니다. 물론 중세 폴란드에는 인터넷이 없었고, 이 요리에 필요한 기본 제품도 부족했습니다. 칠면조는 신세계에서만 유럽으로 옮겨졌습니다. 이 가금류는 스페인에서 시작되었으며 폴란드에서는 수십 년 후인 1560년경에 "인디언 암탉"( gallus indicus )으로 퍼졌습니다. ).
초콜릿도 마찬가지였다. 코코아 씨앗은 멕시코 정복 중에 코르테스의 관심을 끌었습니다. 그들은 아즈텍인들에게 지불 수단으로 사용되었으며 의식용 음료를 준비하는 데에도 사용되었습니다. 유럽에서는 이 마시는 초콜릿이 처음으로 스페인을 정복했고, 1615년에 프랑스 궁정의 공식 음료가 되었습니다. 그러나 초콜릿 바가 만들어지기 시작한 것은 19세기부터였습니다.
오해의 소지가 있는 이름과 달리 칠리와 올스파이스도 신세계에서 생산됩니다. 칠면조를 초콜릿으로 요리하는 데 필요합니다. 때때로 이 요리에 "멕시코"라는 용어가 추가되는 것은 당연합니다.
중세 고기에서는 칠면조 가슴살을 얻는 것이 불가능했습니다. 14세기 건강한 생활방식 교과서 "Tacuinum sanitatis"의 삽화.
8. 커피 또는 차
중세 유럽에서는 그러한 선택이 없었습니다. 당신은 둘 중 하나를 마시지 않았습니다! 커피는 무슬림에 대항하는 십자군에서 기독교인을 돕기 위해 전설적인 사제 요한의 왕국과 관련된 에티오피아에서 유래되었습니다. 그러나 그것은 중세 시대가 아니라 나중에 알라의 추종자들을 통해 유럽에 왔습니다.
최초의 커피숍은 이스탄불(1554년)에 문을 열었습니다. 그러다가 오스만 제국에서 커피가 북쪽과 서쪽으로 전파되었습니다. 비엔나에서 얀 3세 소비에스키(Jan III Sobieski)가 승리한 후(1683) 폴란드에 전해졌습니다. 먼 땅과 무역을 하는 네덜란드 상인들도 커피 보급에 참여했습니다.
그리고 16세기에 차가 아시아에서 서유럽으로 들어온 것도 네덜란드인, 영국인, 포르투갈인 덕분입니다. 우리 동부 이웃들도 그 인기에 기여했습니다. 16세기에는 중국에서 차가 모스크바 주로 들어왔습니다.
9. 아랍어로만 된 아이스크림
후식으로 아이스크림? 중세 기독교 유럽에서는 그렇지 않습니다! 예, 당시 시칠리아에서 아랍인들은 셔벗을 준비하는 기술을 도입했습니다. 산의 눈과 섞인 주스에서 (그런데 고대 그리스인과 로마인도 비슷한 요리법을 알고 있었지만 잊혀졌습니다). 그러나 대륙에서는 이 섬세함이 훨씬 나중에 르네상스 시대에 퍼졌습니다.
게다가 셔벗은 아이스크림이 아닙니다! 크림과 버터를 사용하여 만든 진짜 아이스크림은 17세기와 18세기에야 궁정에 등장했습니다.
10. 보드카 문제
보드카를 마시는 것은 중세 시대의 빈곤뿐입니다! 하지만 그것도 문제가 될 것이다. 알코올 증류 공정은 9세기 이슬람 연금술사에 의해, 3세기 후에는 이탈리아인에 의해 발명되었습니다. 어쨌든 그 결과 유럽에서는 "생명수"( 아쿠아 바이타 라고 불리는 높은 비율의 알코올이 탄생했습니다.) , 폴란드어 "okowita"), 왜냐하면 그는 치유력으로 인정 받았기 때문입니다.
보드카가 없었기 때문에 슬픔은 포도주에 취했습니다. 알도브란딘(Aldobrandin)의 성도들의 삶(Lives of the Saints)에 있는 이 13세기 삽화에서 우리는 수도원장이 음료를 테스트하는 모습을 봅니다.
"보드카"라는 이름은 1405년 산도미에츠(Sandomierz) 마을 기록에서 처음으로 사용되었지만 이는 의약품으로 간주되는 물질을 지칭하기도 했습니다. 강한 알코올 음료에 직면하여 "술"이라는 용어가 처음 사용되었습니다. 그러나 이 술의 역동적인 생산은 중세가 아니라 16세기에만 이루어졌습니다.
중세가 절주의 시대였던 것은 아닙니다. 방금 다른 걸 마셨어요. 와인, 꿀, 맥주가 시냇물에 부어졌습니다. '아침에는 맥주를 크림처럼'이라는 슬로건이 많이 쓰였다. "예배당에서 아침 미사가 끝난 후, 가족은 와인이나 에일과 함께 씻어낸 빵으로 구성된 아침 식사를 했습니다." - 중세 영국 성인 Joseph Gies와 Frances Gies의 삶을 묘사합니다.
그러나 우리 폴란드 뒷마당에서는 백공 레체크(1184~1227) 자신이 십자군 원정을 기피하며 교황에게 성지에는 맥주가 없고 맥주 없이는 살 수 없다고 설명했는데...
참고문헌:
- 브라이언 브루스, 맛 이야기 , 군중. Ewa Kleszcz, 바르샤바 2009.
- Maria Dembińska, 중세 폴란드의 식품 소비 , 1963년 브로츠와프.
- Jarosław Dumanowski, 폴란드에서 칠면조의 첫 번째 단계, 빌라누프 궁전.
- Joseph Gies와 Frances Gies, 중세 성에서의 삶 , 군중. Jakub Janik, 크라쿠프 2017.
- Piotr Kałuża, 동양의 발명품 , Focus Historia Ekstra nr 1/2017.
- Lapham의 분기별:음식 , 권. 4, 2011년 3월.
- Jarosław Molenda, 식용 식물의 역사 , 바르샤바 2014.
- Henryk Samsonowicz, 중세 도시에 대한 스케치 , 바르샤바 2014.
- Mary Ellen Snodgrass, 주방 역사 백과사전 , 뉴욕 2004.
