20개 코스(금가루를 입힌 완두콩과 살아있는 새를 채운 사슴고기 포함), 바다의 와인, 전체를 발효된 생선 내장 소스로 양념합니다. 로마인들이 유명한 축제 기간 동안 때때로 그 장소에 가야만 했던 것은 놀라운 일이 아닙니다. 하지만 정말 그랬을까?
“식당에는 넓은 연회용 침대(쐐기)가 있었고, 직사각형 공간 주위의 세 면에 긴 변이 놓여 있었습니다(...). 매트리스와 베개가 깔려 있었고, 각 침대는 기대어 앉은 자세로 세 명의 손님을 수용할 수 있었습니다. 크고 낮은 테이블 하나가 중앙에 서 있거나 각 향연자 앞에 작은 테이블이 배치되었습니다. (...). 머그잔, 컵, 와인잔이 진열되어 있었고 하인들은 그것을 채우기 위해 분주하게 움직여야 했습니다." - 로마 가옥인 Ewa Bugaj의 고전적인 잔치를 묘사합니다.
로마의 축제를 중심으로 많은 신화가 탄생했습니다
보존된 서면 자료와 벽화, 얕은 부조는 로마 제국의 축제에 대한 특이한 이미지를 보여줍니다. 이를 바탕으로 제국의 주민들은 측정 할 수 없을 정도로 배를 채우고, 품위를 넘어서는 술 취함, 일반적인 요리의 방탕을 즐겼다고 가정했습니다. 물론 가장 부유한 사람들이 폭식을 주도했습니다. 그러나 이 개념은 어느 정도까지 사실입니까?
끝없는 잔치
로마의 파티 크림이 함께 모이는 이러한 예식의 만찬은 어떤 모습일까요? 로버트 파브리(Robert Fabbri)가 실제 사건에서 영감을 받아 소설 베스페시안(Vespesian)에서 이를 표현하는 방법은 다음과 같습니다. 로마의 분노 , 제국의 가장 강력한 통치자 중 한 사람의 운명을 다룬 베스트셀러 시리즈의 최신 권:
<인용문>Nero의 잔치를 좋아하는 사람은 거의 없었습니다. 각각은 영원히 계속되는 것처럼 보였습니다. 이번도 예외는 아니었습니다. 그것은 남녀노소, 무성애자의 옷을 거의 입지 않은 수십 명의 노예들이 항상 완벽하게 제시하고 엄숙하게 과시하는 수많은 요리에 관한 것이 아니었습니다.
대화가 원인이 아니었습니다. 지루할 정도로 정중하고 산발적이며 유머가 없었습니다. 황제가 가장 좋아하는 스타일의 반복적인 일련의 보트로 귀결되는 오락도 아닙니다(...). 3인용 소파 30개와 예술가 주변에 말굽 모양으로 배치된 낮은 테이블 등 잔치 규모의 저속함도 용서할 수 있습니다.
Fabbri의 영웅들이 호화로운 잔치를 즐기는 데 가장 큰 장애물은 황제가 손님을 너무 자주 부르고 ... 협박을 받아 (예측할 수 없는 통치자의 새로운 생각에 대한 마비된 두려움은 의미가 없었습니다.) 그러나 실제로 로마인들은 다음 번 폭식과 방탕의 축제(요리 축제뿐만 아니라)에 초대받기를 열망했던 것 같습니다.
테이블로 가져왔습니다
그러나 잔치에 수반되는 점점 더 전통적인 오락은 제쳐두자. 음식은 회의에서 가장 중요한 요소였습니다. 귀족들은 긴 만찬 동안 무엇으로 배를 채웠나요?
메뉴의 풍부함은 전적으로 환상과 호스트의 부에 달려 있습니다. 더 호화로운 잔치 동안 손님들의 접시는 공작 알, 구운 황새, 호박으로 코팅된 콩, 금으로 "코팅"된 완두콩으로 채워졌습니다. 가룸은 생선 머리와 내장을 발효시켜 만든 매콤한 소스로 떼어놓을 수 없는 요소였습니다. 그의 유명한 풍자인 트리말키온의 향연에서 페트로니우스는 특히 살아있는 새들로 속을 채운 구운 멧돼지에 대해 썼습니다! 놀란 손님들도 오기 전에:
<인용문>
암탉이 알을 품고 있는 경우처럼 날개를 쭉 뻗은 암탉입니다. 즉시 두 명의 하인이 그녀와 합류하여 시끄러운 음악을 들으며 빨대를 뒤지고 거기에서 공작 알을 추출하여 손님에게 나눠주기 시작했습니다.
방송이 진행되는 이 순간, 트리말치온은 '친구들, 암탉 밑에 공작알을 넣었다'고 말해 눈길을 끌었다. 그리고 Hercules를 보내주세요. 하지만 기한이 지난 것 같습니다.”(...). 그런데 노인이 "여기 뭔가 좋은 게 있을 거야"라고 말하는 것을 들었을 때, 나는 손으로 껍질을 뒤져 그 안에 빌어먹을 노른자 속에 살찐 파리잡이가 들어 있는 것을 발견했습니다.
정말 방탕한 잔치는 오직 황제들만을 위한 것이었다.
물론 페트로니우스의 작품은 조롱하고 있지만 작가는 실제 잔치에서 영감을 얻었다. 그리고 이것들은 그다지 호화롭지 않았습니다. Ewa Bugaj의 보고에 따르면:"서기 218~222년에 통치한 엘라가발루스 황제는 아마도 20개의 요리로 구성된 잔치를 조직했는데, 각 요리는 같은 색이었습니다. 그래서 분홍색, 에메랄드 등의 잔치가 주어졌습니다. 요리법 이전에 알려지지 않았던 요리가 통치자로부터 값진 선물을 받았습니다.”
와인의 진실
물론, 이 다양한 요리는 와인 형태로 적절한 첨가 없이는 완성될 수 없습니다. 기본적으로 로마 와인은 달콤하고 무겁습니다 , 그러나 – 겉보기와는 달리 – 향연자들은 메인 코스 전에도 미친 듯이 취하지 않았습니다. 왜냐하면 그들은 결코 혼합되지 않은 상태로 먹지 않았기 때문입니다 (그리고 좋은 친구 없이는 결코 없었습니다). Ewa Bugaj는 다음과 같이 설명합니다:
<인용문>저녁 식사나 저녁 식사 후에 열릴 수 있는 술자리(commissafio) 동안, 의식의 주역인 중재자 Elegantiae는 와인과 물을 섞는 비율, 게다가 이 음료를 몇 잔이나 마실 수 있는지를 결정했습니다. 섭취 방법도 그렇고, 마시는 방법도 그렇고요.
손님이 가장 높은 자리에 앉는 것부터 시작하여 24시간 내내 마셨거나(서모) 순차적으로 마셨습니다. 즉, 각자가 비운 잔을 채워 이웃에게 소원을 담아 주거나, 마지막으로 사회자가 하나를 선택했습니다. 모두가 건강을 위해 너무 많이 마신 사람들 중 그의 세 이름 (tria nomina)에 몇 개의 글자가 있었는지.
의심 할 여지없이, 그러한 잔치 후에 한 귀족이 다음날 아침 심한 숙취로 맞이한 일이 있었지만 부유 한 로마인들이 정기적으로 저녁에 배를 채우고 술을 마셔 죽는 이야기를 동화 속에 넣을 수 있습니다. 그러한 행동은 거의 독점적으로 카이사르의 영역이었습니다.
"vomunt ut edant, edunt ut vomant!"라는 유명한 조언에 주로 관심을 보인 것은 통치자들이었습니다. ( "먹기 위해 토하고, 토하려면 먹습니다"). 특히 풍성한 저녁 식사 중에 알려진 목적을 위해 Nero(새 깃털로 구토를 유도했을 뿐만 아니라 관장으로도 도움을 줌 ), Vitellius (아마 모든 것을 어디서나 먹고, 식사 사이에 비열한 디저트를 먹고, 각 코스가 끝난 후 뻔뻔하게 트림을 함) 또는 Claudius. 후자는 심지어 상원 심의 중에 테이블에서 큰 소리로 바람을 불 수 있게 하는 특별 칙령을 발표하기도 했습니다.
음식에 대한 사랑 죽이기
그러나 소화 장애는 로마 엘리트의 잔치 사랑으로 인한 유일한 부작용은 아니었습니다. 제국 최고의 미식가 중 한 명인 그의 음식에 대한 사랑은… 자살로 이어졌습니다. 로마 최초의 요리책 요리 예술에 관한 10권 의 저자 , 손님을 너무 자주 초대하여 파산하고 스스로 목숨을 끊었습니다 . Seneca the Younger - 악의 없이는 아님 - 보고:
<인용문>여기서 그는 부엌에 1억 세스테르스를 들여보낸 후(...) 1천만 세스스터가 남았다고 계산했습니다. 마치 마지막 가난과 굶주림 속에서 살아야 하는 것처럼, 천만 세스터를 가지고 독약으로 목숨을 끊었습니다.
일반적으로 Seneca는 동포의 방탕한 요리에 대해 비판적이었습니다. 그는 자신의 편지에서 "질병이 그토록 셀 수 없이 많다는 사실에 놀라지 마십시오. 요리사를 세어 보십시오."라고 씁쓸하게 언급했습니다.
그러나 실제로 상황은 그다지 극적이지 않았을 것입니다. 오후와 저녁 시간을 여유 없이 술을 마시고 배불리 먹으며 보낼 여유가 있는 사람은 거의 없습니다.
적당히 부유한 로마인들의 저녁 식사는 보통 한두 시간 정도 지속되었지만, 그것이 그날의 가장 중요한 식사였지만(항상 빵, 치즈, 과일 및 우유로 구성된 아침 식사를 할 시간은 없었습니다), 제공되는 요리는 다음과 같습니다. 일반적으로 매우 간단합니다 . Ewa Bugaj는 다음과 같이 나열합니다. "좋은 가정에서는 단순히 허브, 야채, 생선 및 고기, 계란, 치즈 및 과일로 구성되어 합리적인 비율로 제공됩니다." 요리를 예술 수준으로 끌어올린 사람이 제국의 주민들이었다는 사실은 변하지 않습니다.
영감:
이 기사는 Rebis Wespezjan 출판사가 출판한 Vespesian 관련 베스트셀러 시리즈의 Robert Fabbri의 최신 소설에서 영감을 받았습니다. 로마의 분노 .
참고문헌:
- E. Bugaj, 고대 로마인과 그들의 축제, "인문학의 스케치", AMU 2010.
- J. Carcopino, 제국 전성기 로마의 일상, PIW 1960.
- Petroniusz, Satyryki, 국립 오솔린스키 연구소 1968.
- 젊은 세네카, Lucyliusz에게 보내는 도덕적 편지, PWN 2010.
- L. Winniczuk, 고대 그리스와 로마의 사람들, 관습 및 관습, PWN 2006.
