슈퍼마켓의 치즈와 버터가 지루합니까? 정말 독특하고 정통적인 것을 빵에 발라보세요. 조심하세요. 이것으로 인해 뚱뚱해질 것입니다.
라드를 비롯한 동물성 지방은 제2차 세계대전 당시 가격이 비싸고 구하기 어려웠지만 은 발열량이 높다는 큰 장점이 있었습니다. 불쌍할 정도로 낮은 배급량을 감안할 때 추가 에너지원은 거의 금만큼의 가치가 있었습니다. 모든 등지방 스프레드는 완벽한 것으로 입증되었습니다. 이상적으로는 다량의 비타민 공급원을 함유해야 합니다.
Elżbieta Kiewnarska는 1941년에 출판한 "오늘의 경제적인 요리 100가지"라는 책에서 빵에 첨가하는 다양한 첨가물에 대한 요리법을 제공합니다. 저는 빵 라드와 유사한 요리법을 테스트했습니다.
기적의 라드 증식
폴란드 요리 분야 최고의 전문가 중 한 명인 잊을 수 없는 Hanna Szymanderska는 그녀의 "폴란드 요리 예술 백과사전"에서 라드가 오랫동안 빵에 겨울 첨가물로 사용되어 왔다는 사실을 상기시켜 줍니다. 돼지 지방, 지방, 베이컨으로 제련되었습니다. 한마디로 누가 무엇을 좋아하는지.
어떤 사람들은 훈제 베이컨을 지방에 첨가했고, 다른 사람들은 사과, 마늘, 마조람, 자두 또는 백리향을 첨가했습니다. 각 가정마다 라드를 조금씩 다르게 준비했지만, 항상 첫 번째 바이올린을 연주한 것은 라드나 베이컨이었고 구성에서 가장 많이 사용되었습니다.
직업 스타일의 아침 식사:검은 도토리 커피와 "라드"가 묻은 어두운 빵.
한편 Elżbieta Kiewnarska는 완전히 다른 요리법을 제시했습니다. 라드는 전체 성분의 6분의 1에 불과합니다. 이는 단순한 계산 때문이다. 안주인이 전쟁 중에 살이 좀 찐다면 며칠 동안 먹을 수 있는 음식과 요리도 꽤 많았을 것입니다.
유일한 방법은 접시의 다른 구성 요소 수를 늘려 가능한 한 효율적으로 "곱하는 것"이었습니다. 완벽한 예는 앞서 언급한 빵 스프레드입니다.
재료:
신선한 베이컨 20dkg
양파 80dkg
사과 20dkg
마조람
소금과 후추로 입맛에 맞게
Aleksandra Zaprutko-Janicka의 저서 "Occupation from the kitchen"에 나오는 여성 생존 기술.
준비방법:
라드를 잘게 자르거나 거친 메쉬 분쇄기로 갈아주세요. 양파를 깍둑썰기하세요. 잘게 썬 베이컨을 큰 프라이팬에 볶아서 기름기가 살짝 갈색이 되고 끓는 지방에 가라앉도록 합니다. 양파를 팬에 붓고 투명해질 때까지 볶습니다.
사과를 껍질을 벗기고 잘게 갈아서 주스를 짜냅니다. 양파, 지방, 사과를 고기 분쇄기에 통과시키고 맛에 소금을 추가하거나 약간의 후추를 추가합니다. 그런 다음 덩어리가 아주 부드러워지도록 잠시 더 으깨십시오. 잘게 다진 마조람으로 양념하세요. 시원한 돌 용기에 보관하십시오.
노출수:
이 스프레드를 준비하면서 Kiewnarska의 레시피를 조금 변경했습니다. 나는 많은 일을 절약하기 위해 즉시 돼지 지방을 샀다는 것을 솔직하게 인정합니다. 대신에 원래 레시피대로 양파와 함께 볶았어요.
이후 단계에서 수정 사항을 도입했습니다. 즙을 짜낸 후 사과를 팬에 직접 넣고 부드러워질 때까지 볶았습니다. 마조람과 소금 외에 타라곤을 조금 넣어 전체적으로 양념을 했습니다. 특정 향을 얻기 위해서는 약간의 꼬집음만으로도 충분합니다.
고기 분쇄기를 통과하는 대신 부드러운 반죽으로 섞었습니다. 준비한 후 잠시 빵에 발라먹기 딱 좋았는데, 다음날 먹으니까 훨씬 맛있더라구요.
다음날 냉장고를 열어서 퍼진 냄새를 맡아보니 침샘이 이상해졌습니다. 스프레드는 정말 맛있습니다. 특히 "집의 역사 여인" 마지막 판에 나온 감자빵 . 양파와 사과와 베이컨의 비율 때문에 우리 집에서 준비한 전통적인 "라드"와는 맛이 다릅니다. 나에게는 여전히 1위다. 그리고 칼로리도 좀 낮을 것 같은데…
