오래된 냄비에 담긴 식물 유적을 통해 북유럽의 선사시대 요리를 엿볼 수 있습니다. 그들은 6100년 전에 사람들이 고기와 생선의 맛을 내기 위해 마늘이 없는 마늘 식물을 사용했다는 것을 보여줍니다. 그러므로 허브로 음식에 양념을 하는 것은 이전에 생각했던 것보다 훨씬 더 오래된 습관입니다.
약 11,000년 전에 중동에서 농업이 발전했습니다. 사람들은 더 이상 음식을 찾아 돌아다니지 않고 자급자족하고 정착하게 되었습니다. 5000년이 지나서야 농업혁명이 북유럽에 이르렀다. 아마도 남부 유럽의 다양한 농부들이 북부에 농법을 전해왔기 때문일 것이다. 그러나 최초의 북유럽 농부들이 어떻게 일일 음식을 선호했는지는 완전히 알려져 있지 않습니다. 오래된 냄비에 남아 있는 식물은 종종 유실됩니다.
그럼에도 불구하고 때로는 수천 년 전의 요리 습관에 대해 뭔가를 밝혀내는 것이 가능합니다. 예를 들어, 과학자들은 인도의 4,500년 된 하라파 요리 냄비에서 생강과 강황의 전분 알갱이를 발견했습니다. 요크 대학교의 Hayley Saul이 이끄는 국제 과학자 팀 이제 여기에 더 오래된 사용법을 추가할 수 있습니다. PLoS ONE에는 6,100여년 전에 사람들이 마늘 없이 마늘로 음식에 양념을 쳤다고 기록되어 있습니다.
식물의 비밀
과학자들은 덴마크와 독일에서 발견된 오래된 요리 냄비에서 남은 음식물을 연구했습니다. 그러므로 6,150년에서 5,800년 된 것으로 추정되는 항아리 유적은 수렵채집 생활에서 농장 생활로 전환되는 시기에 나온 것입니다.
과학자들은 요리로 인해 탄 식물석, 즉 미세한(1-150 마이크론) 식물 입자를 구체적으로 조사했습니다. 이는 식물이 지하수와 함께 산 형태의 규소를 흡수하여 식물 세포 내부와 사이의 공간에 침전될 때 발생합니다. 결과적으로, 식물석은 자신이 한때 형성되었던 세포의 모양이나 그 주변에 대해 우리에게 무언가를 알려줍니다.
향미 강화제
그런 다음 과학자들은 발견된 식물석의 모양과 구조를 120종의 유럽 및 아시아 식물의 것과 비교했습니다. Alliaria petiolata의 씨앗 , 또는 마늘이 없는 마늘에도 동일한 식물석이 포함되어 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 식물은 양파와 비슷할 정도로 강한 냄새로 유명하지만 대부분의 사람들은 마늘로 인식합니다. 잎과 씨앗 모두 먹을 수 있지만 맛 이상의 것을 위해 굳이 그렇게 할 필요는 없습니다. 식물에는 영양가가 거의 없습니다.
연구진은 식물석 외에도 전분질 식물은 물론, 요리 냄비에서 어류와 육지 동물의 동물성 지방도 발견했습니다. 따라서 과학자들은 마늘이 없는 마늘이 조미료로 요리에 첨가되었다고 결론지었습니다. 유럽인들이 이것을 스스로 생각해 냈는지 아니면 관습이 중동에서 유래했는지 연구자들은 감히 확신할 수 없습니다.
