돼지. "ficatum"은 무화과로 살을 찌운 돼지 간을 기반으로 한 Apicius 요리법이었습니다
ficatum, 이라는 용어를 사용하면 고대 로마 , 무화과로 살찐 동물의 간을 <강하게> 표시했습니다.
저는 이미 훌륭한 셰프 의 여러 레시피를 게시했습니다. 마르코 가비오 아피시우스 ( 참조 https://www.pilloledistoria.it/10750/storia-antica/pullum-parthicum-ricetta-apicio 및 https://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio) , 하지만 이것은 정말 비식이 요법의 최고입니다!
나는 그것을 시도하는 것을 권장하지 않지만, 이 미식 준비는 역사적 관점에서 볼 때 의심할 여지 없이 흥미로울 것입니다.
또한 로마인들은 일반적으로 "가벼운" 음식을 좋아하지 않았다고 가정해 보겠습니다.
피카툼 이렇게 준비되었습니다.
재료: 무화과로 살찐 돼지 간 400g , 식초 100ml 매리네이드를 만들려면 후추 6알, 셀러리 갈비 2개, 월계수 잎 2개, 후추 가루, 소금 약간, 작은 용기 돼지고기(또는 순), 엑스트라 버진 올리브 오일.
아래는 프로시저입니다.
간을 작은 조각으로 자르고 매리네이드 에 담그세요. 식초, 후추, 잘게 썬 셀러리, 월계수 잎으로 만듭니다.
고기를 4시간 동안 재워둔 후 혼합물에서 꺼냅니다.
고기에 소금과 후추로 간을 한 후 케이싱을 채우세요(잘 묶어주세요).
Ficatum 로스팅 기름칠을 한 뜨거운 그릴에.
