중세의 한 상차림
크리스마스를 맞아 소개하는 고대 레시피 시리즈
올해도 지난해에 이어, 크리스마스 시즌 내내 '역사의 알약(Pills of History)'에서는 고대 크리스마스 레시피 시리즈를 연재합니다. 이 주제는 사이트 독자들에게 매년 큰 호응을 얻으며 꾸준히 사랑받는 인기 코너입니다.
마늘파이, 토르타 달리(Torta d'Agli)
그 첫 번째 레시피는 바로 마늘파이(토르타 달리)입니다. 아래 레시피는 sguardosulmedioevo.org의 내용을 충실히 옮긴 것입니다.
중세 연회의 모습. 토르타 달리는 중세 크리스마스의 대표적인 요리였습니다.
재료
반죽(브리제 pâte brisée): 밀가루 250g, 버터 125g, 소금과 물 적당량
속 재료:
- 통마늘 5통
- 생베이컨 또는 염장 베이컨 200g
- 신선한 페코리노 치즈와 물기를 잘 짜낸 라베지올로(raveggiolo) 치즈 300g
- 계란 3개
- 건포도 80g
- 사프란 약 10수술
- 베이컨이 싱겁거나 간이 부족할 경우: 향신료 가루 혼합물 — 정향, 육두구, 계피, 생강, 후추 각 1작은술씩
만드는 방법
- 반죽은 사용하기 몇 시간 전, 가능하면 전날 저녁에 미리 만들어 서늘한 곳에 보관합니다.
- 마늘 껍질을 벗겨 끓는 물에 15분(¼시간)간 삶은 뒤, 건져내어 찬물에 담가둡니다.
- 익힌 마늘을 으깨고, 여기에 치즈, 다진 베이컨(라드), 향신료, 사프란, 계란, 씻어둔 건포도를 넣습니다.
- 매끄러운 반죽이 될 때까지 고루 섞어 속 재료를 완성합니다.
- 반죽을 얇게 밀어 베이킹 틀에 깔고, 그 위에 속 재료를 채웁니다.
- 나머지 반죽으로 덮은 뒤 가장자리를 꼼꼼히 눌러 닫습니다.
- 200°C로 예열한 오븐에서 45~60분간 노릇하게 굽습니다.
이 글은 https://www.sguardosulmedioevo.org 에서 가져온 내용을 바탕으로 작성되었습니다.
