중세의 크리스마스 디저트, 누카토(Nucato)
크리스마스가 곧 다가옵니다. 올해도 지난해와 마찬가지로 히스토리 알약(Pills of History)은 수백 년 전에 탄생한 가장 아름다운 명절의 대표 음식을 직접 만들어 볼 수 있는 레시피를 소개합니다.
이번에 소개할 것은 중세 시대에 유행했던 크리스마스 케이크 '누카토(Nucato)'입니다. 이 레시피는 이탈리아 중세사 전문 사이트 'sguardosulmedioevo.org'에서 가져왔습니다.
중세 세본화에 그려진 성탄 장면
재료 준비
- 유산지(종이)
- 야생화 꿀 1kg
- 아몬드, 호두 또는 헤이즐넛 1kg
- 레몬 1개
- 향신료 혼합물
- 생강 가루 1작은술
- 후춧가루 한 꼬집
- 계핏가루 1큰술
- 정향(클로브) 가루 1/3작은술
만드는 방법
1. 꿀 데우기: 꿀을 약한 불에 천천히 데우면서 거품을 꼼꼼히 걷어 줍니다.
2. 견과류 준비: 아몬드나 호두 등 선택한 견과류를 굵직하게 다져 줍니다.
3. 조리기: 다진 견과류를 꿀에 넣고 계속 저어가며 조립니다. 약한 불에서 30분에서 45분 정도, 놓치지 않고 계속 저어 주어야 합니다.
4. 완성 판단: 열에 의해 견과류가 살짝 탁탁 소리를 내기 시작하면 거의 다 된 것입니다. 단, 타지 않도록 각별히 주의해야 합니다. 한번 타버리면 검게 변하면서 미묘한 쓴맛이 배어 듭니다.
5. 향신료 넣기: 향신료는 두 번에 나누어 넣습니다. 조림을 시작할 때 혼합 향신료 1작은술을 넣고, 나머지는 조림이 끝나갈 무렵에 넣어 풍미를 살립니다.
6. 모양 잡기: 누카토가 다 익으면 유산지를 깐 제빵판이나 코팅된 피자 팬에 부어 펴 줍니다. 반으로 자른 레몬의 단면을 이용해 뜨거운 반죽을 고르게 눌러 펴 주면 매끈하게 마무리됩니다.
달콤한 꿀과 고소한 견과류, 그리고 따뜻한 향신료가 어우러진 누카토는 중세 사람들이 성탄절을 맞아 즐겨 먹던 특별한 간식이었습니다. 올해 크리스마스에는 몇백 년 전의 정취를 주방에서 그대로 되살려 보는 것은 어떨까요?
이 글은 sguardosulmedioevo의 기사를 참고하여 재구성했습니다.
