흰 라비올리(라비올리 비앙키)는 중세 잉글랜드에서 크리스마스에 즐겨 먹던 대표적인 명절 요리였습니다.
중세의 크리스마스 요리
크리스마스가 며칠 앞으로 다가왔습니다. 매년 그렇듯 올해에도 '역사의 알약(Pills of History)'에서는 이 즐거운 명절을 위해 옛 사람들이 만들어 먹던 레시피들을 소개합니다. 독자 여러분께서 음식 이야기를 특히 좋아하시는 것 같아 더욱 뜻깊네요.
『더 포름 오브 커리(The Forme of Cury)』
이번에 소개할 레시피는 1390년에 처음 출간된 영국에서 가장 중요한 요리 매뉴얼이자 유럽 중세 시대 최고의 요리서 중 하나인 『더 포름 오브 커리(The Forme of Cury)』에서 가져왔습니다. 이 책에는 잉글랜드 국왕 리처드 2세의 궁정 요리가 기록되어 있으며, 이탈리아어판은 구이도 토마시 출판사(Guido Tommasi Editore)에서 출간되었습니다.
그럼 지금부터 '옛날의' 훌륭한 흰 라비올리(rauioles)를 만드는 방법을 살펴보겠습니다.
흰 라비올리 만드는 법
- 흰 치즈를 잘게 다진 후 계란, 사프란, 버터를 넉넉히 넣고 골고루 섞습니다.
- 얇게 민 반죽 면을 준비해 혼합물을 작은 만두(tortelletti) 모양으로 감싸 줍니다.
- 끓는 물에 넣고 익혀 줍니다.
- 접시에 라비올리를 담고, 뜨겁게 녹인 버터와 간 치즈를 라비올리 위아래로 듬뿍 올려 줍니다.
- 마지막으로 육두구와 후춧가루를 한 꼬집씩 뿌려 마무리합니다.
치즈와 버터, 그리고 향신료가 어우러진 이 요리는 오늘날의 라비올리와 샤프란 크림 파스타의 중간쯤 되는 맛이라 할 수 있습니다. 올 크리스마스에는 600여 년 전 잉글랜드 궁정의 분위기를 식탁 위에 그대로 옮겨 보는 것은 어떠세요?
