미국 남북전쟁(1861~1865) 당시 군인들이 먹었던 식단을 보면, 현대의 다이어트 식단처럼 단조롭고 소박하다는 것을 알 수 있습니다. 신선한 재료와 냉장 기술이 부족했던 시절, 양군의 병사들은 거의 비슷한 메뉴를 하루 세 끼 반복해서 먹어야 했습니다.
북군(연방군)의 식단
- 아침: 하드택(딱딱한 군용 빵), 염장 돼지고기, 커피
- 점심: 하드택, 염장 돼지고기, 콩
- 저녁: 하드택, 염장 돼지고기, 콩, 커피
남군(남부연합군)의 식단
- 아침: 옥수수빵, 베이컨, 커피
- 점심: 옥수수빵, 베이컨, 콩
- 저녁: 옥수수빵, 베이컨, 콩, 커피
주요 식재료 살펴보기
하드택(Hardtack)
하드택은 밀가루, 물, 소금만으로 만든 아주 단단한 군용 비스킷입니다. 장기 보관이 가능해 행군과 전투에 필수적인 식량이었지만, 품질이 좋지 않은 경우 좀벌레 같은 해충이 섞여 있는 경우도 흔했습니다. 병사들은 이를 부수거나 커피에 적셔 먹는 등 나름의 방법으로 섭취했습니다.
염장 돼지고기(Salt Pork)
염장 돼지고기는 소금에 절여 오래 보관한 돼지고기로, 상당히 짠 편이었습니다. 그 자체로 먹기보다는 콩이나 수프 등 다른 음식의 간을 맞추는 용도로 자주 사용되었습니다.
콩(Beans)
콩은 북군과 남군 모두에서 가장 흔한 반찬이었습니다. 주로 염장 돼지고기나 베이컨과 함께 끓여 영양을 보충하는 중요한 단백질 공급원 역할을 했습니다.
커피(Coffee)
커피는 양측 군대 모두에서 사랑받던 음료였습니다. 긴 행군이나 치열한 전투 중 병사들이 잠을 깨고 정신을 유지할 수 있도록 도와주는 고무역 할았습니다. 특히 북군은 커피 배급이 안정적이었던 반면, 남군은 전쟁 후반기에 커피 확보가 큰 어려움이 되기도 했습니다.
북군과 남군 식단의 차이
북군이 남군보다 더 다양한 식단을 누릴 수 있었던 것은 물자 공급망의 차이 때문입니다. 북군은 공업 생산력과 철도망을 바탕으로 신선한 채소와 과일까지 비교적 원활하게 조달할 수 있었습니다.
반면 남군은 전쟁이 길어질수록 물자가 크게 부족해졌습니다. 구할 수 있는 음식이라면 무엇이든 먹어야 했고, 경우에 따라서는 상한 음식이나 심지어 말고기까지 먹어야 하는 처지에 놓이기도 했습니다.
열악한 식단이 초래한 질병
양측 군대 모두 신선한 과일과 채소가 부족했기 때문에 비타민 C 결핍으로 인한 괴혈병(scurvy)에 걸리는 병사가 많았습니다. 실제로 남북전쟁에서 질병으로 사망한 병사가 전투에서 사망한 병사보다 많았다는 점을 고려하면, 열악한 군용 식단이 전쟁의 승패만큼이나 병사들의 생명에 큰 영향을 미쳤음을 알 수 있습니다.
