설탕 공장(엔제뉴)이란?
설탕 공장(엔제뉴, Engenho)은 식민지 시대에 설탕을 생산하던 장소를 가리키는 용어입니다.
이러한 공장들은 16세기 브라질에 사탕수수 재배가 시작되면서 등장했습니다.
공장 안에는 사탕수수를 갈아내는 건물, 즙을 당밀과 라파두라(고형 설탕 덩어리)로 가공하는 시설, 예배당, 소유주의 저택, 그리고 노예들이 거주하는 숙소가 함께 있었습니다.
최초의 사탕수수 묘목은 16세기 중반 포르투갈에서 들어왔습니다. 포르투갈인들은 이미 마데이라 섬과 아조레스 제도에서 사탕수수를 재배·가공한 경험이 있었기 때문에 재배 기술을 충분히 갖추고 있었습니다.
식민지 시대 설탕 공장의 구조
식민지 시대의 설탕 공장은 여러 구역으로 나뉜 대규모 복합 단지였습니다.
- 사탕수수밭: 사탕수수를 재배한 토지입니다.
- 제분소: 사탕수수를 갈아 즙을 추출하는 곳입니다. 제분은 동물의 힘, 물(수차), 또는 노예들의 인력으로 작동했습니다.
- 가마솥 집: 땅에 파낸 구덩이에서 사탕수수즙을 끓이던 공간입니다. 이렇게 얻은 걸쭉한 액체는 이후 구리 솥에서 다시 끓여졌습니다.
- 화덕 집: 대형 화덕이 설치되어 제품을 가열해 당밀로 만들던 일종의 주방 역할을 하는 공간이었습니다.
- 정제 집: 결정화된 즙을 담은 틀이 보관된 곳으로, 이것을 '설탕 빵(파우 지 아수카르)'이라 불렀습니다. 6~8일 후 틀에서 꺼내 정제하여 판매할 준비를 마쳤습니다.
- 자급 재배지: 사탕수수 밭 외에도 채소밭이 마련되어, 공장 거주자들의 식량이 될 과일과 채소를 길렀습니다.
- 대저택(카사 그란데): 공장의 권력 중심지로, 지주와 그 가족이 거주하는 곳이었습니다. 웅장한 이름과 달리 모든 저택이 크지는 않았습니다.
- 노예 숙소(센잘라): 노예들을 수용한 공간으로, 어떤 편의시설도 없었고 흙바닥에서 잠을 잤습니다. 도망을 막기 위해 밤에는 쇠사슬에 묶이기도 했습니다.
- 예배당: 공장 거주민, 특히 포르투갈인들의 종교 의식을 거행하기 위해 지어진 건축물입니다. 미사를 비롯해 세례, 결혼식, 연도 기도 등 주요 천주교 행사가 이곳에서 열렸으며, 노예들 역시 종종 예배 참석을 강요당했습니다.
- 자유 노동자 주택: 목공인, 제당 기술자 등 숙련된 자유 노동자들이 거주하던 작고 소박한 주거지였습니다.
- 축사: 물자와 사람의 운송, 동력 제분, 식량 공급 등에 쓰이는 가축들을 수용했습니다.
식민지 시대 설탕 공장의 운영 과정
먼저 넓은 토지(라티푼디움, 대농장)에서 사탕수수를 재배하고, 수확한 뒤 제분소로 옮겨 사탕수수즙을 생산했습니다.
이후 제품은 가마솥 집으로, 다시 화덕으로 옮겨졌습니다. 당밀을 틀에 부어 결정화시키면 '설탕 빵'이 되었고, 마지막으로 정제 집에서 정제한 뒤 선적을 위해 포장되었습니다.
생산량의 일부, 특히 정제 과정을 거치지 않은 흑설탕은 국내 유통용으로 판매되었습니다. 그러나 대부분의 생산물은 유럽 시장 공급을 위해 수출되었습니다.
그 방대한 규모와 많은 노동력 필요성 때문에 설탕 공장들은 하나의 '작은 마을'처럼 여겨졌습니다. 17세기 말에는 이미 브라질 전역, 특히 북동부 지역에 약 500개의 설탕 공장이 운영되고 있었습니다.
18세기부터는 영국, 네덜란드, 프랑스가 카리브해 식민지에서 설탕 생산에 뛰어들면서 경쟁이 치열해졌고, 브라질의 설탕 산업은 점차 쇠퇴하기 시작했습니다.
여기에 금광이 발견되면서 브라질에서는 '금 채굴 순환기'가 시작되었고, 여러 설탕 공장이 하나둘 문을 닫게 되었습니다.
사탕수수 농장에서의 노예 노동
노예들은 설탕 공장 노동력의 약 80%를 차지하는 핵심 인력이었지만, 임금은 받지 못했습니다. 대다수가 아프리카 출신이었지만, 상당수의 원주민 노예 역시 식민지 농장에서 일했습니다.
그들은 하루 종일 격렬한 노동에 시달렸고, 너덜너덜한 옷을 입었으며, 감독관에게 채찍질을 당하고 극히 열악한 식사로 연명했습니다. 사탕수수 생산 현장뿐 아니라 대저택 안에서도 주방 일, 청소, 주인집 아이 돌보기 등 다양한 노동을 강요당했습니다.
함께 읽으면 좋은 글
- 상속 카피타니아(헤레디타리우스 카피타니아)
- 식민지 시대 브라질
- 사탕수수 순환기
- 브라질의 노예제
- 식민지 브라질의 원주민 노예제
