다중 효과 증발기는 한 팬의 증기를 사용하여 다음 팬을 가열함으로써 사탕수수 주스를 끓이는 데 필요한 연료의 양을 줄이는 다중 끓는 팬 시스템입니다. 이 발명은 설탕 생산 비용을 크게 절감하고 대규모 설탕 생산을 가능하게 했습니다.
Rillieux의 발명은 남부 경제에 지대한 영향을 미쳐 설탕 산업이 확장되고 번창할 수 있게 만들었습니다. 또한, 사탕수수 주스를 끓이는 시간을 단축하여 사탕수수 농장 근로자의 작업 환경을 개선했습니다.
다중 효과 증발기에 대한 연구 외에도 Rillieux는 설탕 생산 공정을 개선하기 위한 여러 가지 다른 장치도 발명했습니다. 그는 설탕 산업 역사상 가장 중요한 인물 중 한 명으로 평가받고 있으며, 그의 업적은 남부 경제와 문화에 지속적인 영향을 미쳤습니다.