서로마 제국이 야만인의 손에 의해 사라진 후, 그 주민들은 로마 관습을 유지하면서 옛 제국 영토에 정착한 사람들과 새로 도착한 사람들을 통합했습니다. 이러한 변화는 테이블에 반영되어 북쪽의 로마 와인과 맥주가 서로 보완되어 중세 주민들을 만족시킬 것입니다. 경쟁도 없었고 서로 다른 시장이었습니다. 알프스 북쪽에서는 맥주를 마시고 남쪽에서는 와인을 마셨습니다.
북부에서 맥주는 거친 전사들이 승리와 번영을 축하하는 음료였으며, 더 나아가 '음식'이기도 했습니다. 14세기 문서에는 어린이라도 아침 식사에 맥주 한 잔이나 수프 한 그릇을 포함하는 것이 좋습니다. 이 맥주 수프의 주요 재료는 맥주 자체와 계란, 빵, 그리고 그에 따른 준비물이었습니다...
<인용문>맥주 껍질을 불에 태우고 이미 뜨거워지면 버터를 첨가합니다. 버터가 녹으면 불을 끄고 달걀 두 개와 섞으세요. 혼합물을 격렬하게 교반하고 소금 한 꼬집을 첨가합니다. 서빙될 접시에 흰 빵 한 조각을 놓고 빵 위에 맥주 혼합물을 붓습니다.
18세기 영국에서는 에일 수프가 친숙한 요리였으며 매일 최대 3리터의 에일 수프를 섭취했습니다. 북유럽 지역에서는 두 가지 주식이 빵과 맥주 순이었습니다. 실제로 독일의 의사 요한 플라코토무스 썼습니다:
<인용문>[...] 남녀 노소 모두, 건강한 사람과 아픈 사람 모두에게 맥주가 필요합니다.
프리드리히 대왕 1740년부터 1786년까지 프로이센을 통치한 독일 황제는 맥주의 위대한 홍보자였습니다. 1777년에 그는 커피에 대항하여 맥주를 옹호한다고 선언했습니다.
<인용문>내 피험자들이 사용하는 커피의 양이 증가하고 수입으로 국가를 떠나는 금액이 증가하는 것을 보는 것은 역겨운 일입니다. 모두가 커피를 사용하고 있습니다. 내 사람들은 맥주를 마셔야 해요. 폐하께서는 맥주를 마시고 자랐으며 그의 조상과 장교들도 마찬가지였습니다. 많은 전투에서 맥주를 마시는 군인들이 싸워 승리했고, 왕은 커피를 마시는 군인들이 새로운 전쟁이 닥쳤을 때 고난을 견디거나 적을 이길 수 있을 것이라고 믿지 않았습니다.
그런데 맥주 소비가 그토록 인기를 얻은 이유는 무엇입니까? 그러기 위해서는 오늘날 우리가 알고 있는 물을 잊어야 합니다. 물은 손이 닿는 곳에 있지 않았고 마실 수 있는 정도는 운의 문제였습니다. 사실 물 자체보다 맥주 같은 음료를 마시는 것이 더 안전하고 믿을 수 있었습니다. 보리 발효 과정은 물을 오염시킬 수 있는 대부분의 해로운 박테리아와 기타 세균을 파괴합니다. 그래서 맥주는 물보다 훨씬 더 건강한 음료였습니다.
브루어
중세 시대의 거의 모든 것과 마찬가지로 교회는 맥주 무역에 대한 절대적인 독점권을 갖고 있었으며 11세기까지 맥주 제조법을 비밀로 유지했습니다. 승려들이 양조한 최초의 맥주는 cervesia monacorum이었습니다. 물, 보리, 효모, 과일로 만든 것입니다. 또는 그루트 (머틀, 산림과일, 야생 로즈마리를 혼합하여 매운 맛을 더함) 그 재료로 무엇을 해야 할지 아는 사람은 아무도 없었고 승려들만이 알고 있었습니다.
장크트갈렌 수도원 , 현재 스위스에 있는 수도원은 맥주를 판매한 최초의 수도원 중 하나였습니다. 10세기에 세 가지 종류의 맥주를 판매했다는 증거가 있습니다:
- 사촌 :맛이 좋고, 교회의 고위 계층과 수도원에 다니는 귀족들을 위해 예약되었습니다.
- 두 번째 :이전과 동일하지만 눈금이 적습니다. 승려들이 마셨다
- 파티 :프리마멜리어보다 가장 부드럽고 성분도 적습니다. 가난한 사람들과 순례자들의 소비를 위해
그러나 교회는 홉 전쟁으로 인해 “협상”에 실패했습니다. 도시가 성장하고 유럽 전역에서 상품을 쉽게 운송하고 구매할 수 있게 되면서 승려와 그들의 그뤼트로부터 독점권을 빼앗을 목적으로 홉을 양조하게 되었습니다. . 홉은 오래 전부터 사용되었지만 맛이 좋은 것이 특징인 약초로 사용되었습니다. 맛이 좋은 약이라고 하더군요. ". 승려들의 맥주 독점에 치명타를 입힌 것은 홉을 넣은 맥주 생산을 위한 민권의 지원이었다... 승려들은 세금을 내지 않았고 양조업자들이 홉을 이용해 양조하는 데에는 세금을 부과했다.> . 12세기 말, 도시의 폭발로 인해 양조 산업에 대한 완전한 통제권이 장인들에게 주어졌고, 행정 당국은 오늘날 소비되는 맥주의 구성 요소인 보리 맥아, 물, 홉, 효모를 확정했습니다.
우리가 알고 있는 쓴맛이 나는 맥주는 홉에서 탄생합니다. 켈트 홉에서 맥주를 생산합니다. 영어, 비에르 프랑스어, 상대 독일과 맥주 이탈리아 사람. 스페인에서는 Carlos V가 Yuste 수도원(Cáceres)에 스페인 최초의 양조장을 열 때까지 홉이 들어간 쓴 음료가 도착하지 않았습니다. 영국에서는 15세기가 되어서야 홉이 들어간 맥주(맥주 )이 양조되기 시작했습니다. ) 대 홉을 사용하지 않은 맥주(에일) ). 침연법은 Jean Primus가 발명했다고 합니다. , 파티 중 바르반테 공작 후안 1세. 실제로 감브리누스 , 양조업자의 비공식 패턴은 Jean Primu에서 파생되었습니다
협업:Edmundo Pérez
출처:중세와 르네상스의 맥주 – Richard W. Unger
