인도 디저트는 항상 독특한 경험이었습니다. 대부분의 문화권에서 디저트는 일반적으로 달콤한 식사의 마무리입니다. 그러나 인도에서는 과자가 디저트에만 국한되지 않습니다. 사실, 인도인들에게는 위안이 되는 음식입니다. 그리고 과자가 벵골 동부 지역에 속한다면 꼭 먹어봐야 할 것입니다. 벵골 지역의 과자는 가장 독특한 디저트 중 하나이기 때문입니다.
벵골 과자에 대한 짧은 이야기
벵골 요리에서 과자의 두드러진 존재는 서벵골의 역사를 통해 알 수 있습니다. 실제로 고대 벵골은 'Gauda Banga'로 널리 알려지게 되었는데, 이는 이 지역에서 자라는 당밀인 'Gur'라는 용어에서 유래한 것으로 여겨지는 이름입니다.
"차나(chhana)" 또는 코티지 치즈를 사용하는 관행은 식민지 침략 이후 대중화되었습니다. 이전 벵골 과자는 대부분 재거리 또는 당밀과 코코넛으로 만들어졌습니다. 설탕 덩어리로 주로 만드는 '몬다', 신에게 바치는 제물로 사용되다가 현대에 와서는 '프라사드'로 사용되었던 '바타샤' 등 과자에도 정제된 설탕을 사용하기도 했습니다.
쌀가루와 코코넛이나 설탕을 채운 재거리로 만든 "피테"와 같은 전통 별미는 "차나"가 미뢰를 정복하기 전에도 인기가 있었습니다. 그 외에도 전통적으로 우유, 쌀, 재거리 또는 설탕으로 만든 'payesh', 고대 벵골에서 인기가 있었던 'nadu', 'moya'및 'takti'가 있습니다. 각각 우유고형분과 연유를 뜻하는 '호야'와 연유를 뜻하는 '키르'로 만든 과자도 여럿 있다.
벵골의 다양한 과자
다양한 벵골 과자가 있는데, 모두 독특한 맛을 가지고 있습니다. 이들 중 일부는 우유로 만들어지고, 일부는 설탕 시럽에 담가져 있습니다. 이를 만드는 데 사용되는 재료는 일반적으로 매우 유사하고 제한되어 있지만 대부분의 과자는 그 자체로 돋보입니다.
설탕 시럽에 담근
벵골의 상징적인 과자 대부분은 현지에서 "차시니(chashni)"라고 알려진 끈적한 설탕 시럽에 담가져 있습니다. Roshogolla와 같은 가장 인기있는 과자는 이러한 유형의 과자 중 하나입니다.
로쇼골라
역대 가장 유명한 벵골 과자 중 하나는 Roshogolla입니다. 차나로 만든 부드럽고 둥근 과자로 설탕 시럽에 담근다. 전통적으로 매우 특별한 맛을 가지고 있지만 현재는 이 전통 과자에 여러 가지 맛이 있습니다. 지금까지 소개된 최고의 맛 중 하나는 재거리로 만든 시럽에 담근 Nolen Gurer Roshogolla입니다.
라즈보그
Rajbhog는 인기 있는 Roshogolla의 가까운 사촌입니다. 비슷한 방식으로 만들어집니다 - chhana에서. 그런데 중간에 건조과일, 사프란, 카다몬 등으로 만든 소가 들어있습니다.
말푸아
Malpua는 전통적인 벵골 미니어처 팬케이크라고 할 수 있습니다. 밀가루, 설탕, 코코넛 등의 재료를 섞어 만든 시럽에 담근 과자입니다. 설탕 시럽에 담그기 전에 튀겨집니다.
판투아
판투아(Pantua)는 우유, 양질의 거친 밀가루, 버터 기름, 코야, 설탕을 시럽에 담근 맛있는 조합입니다. 이것은 유명한 Gulab Jamun의 벵골어 버전입니다.
질리피
유명한 인도 음식 Jalebi는 벵골어로 Jilipi라고 불립니다. 튀겨서 만든 반죽을 원형 모양으로 배열한 후 설탕 시럽에 담가 뜨겁게 제공합니다. 차가운 맛도 좋지만, 뜨거운 질리피는 지구상의 작은 천국일 뿐입니다.
체나르 질리피
이 귀염둥이는 정통 Jalebi의 삼지창과 같습니다. Chhenar Jilipi는 chhenna, khoya 및 밀가루로 만든 과자입니다. 나선이 질리피와 매우 유사하지만 새롭고 맛있는 맛이 있습니다.
암리티
Amriti는 Indian Jalebi에 대한 Bengal의 답변입니다. 이 정통 벵골 과자는 Jalebi와 비슷합니다. 작업은 가장자리 주위에 장식용 컬이 있는 나선형으로 수행됩니다. 이것은 갈은 달, 설탕, 카다몬을 섞어 만든 다음 버터 기름에 튀기고 나중에 시럽에 담그는 것입니다.
랑차
랑차(Langcha)는 인도 동부 지역에서 발견되는 상당히 인기 있는 과자입니다. 밀가루와 호야로 만든 이 과자는 튀긴 후 시럽에 담근다.
촘촘
밀가루, 코코넛, 크림, 설탕, 사프란으로 만든 Chomchom은 경험하는 데 있어 진정한 즐거움을 선사합니다. 이 과자는 일반적으로 모양이 타원형이며 종종 갈색을 띠고 있습니다. 다양한 종류와 서비스가 제공됩니다. 일부는 생생한 색상으로 제공되는 반면 다른 일부는 마와 또는 코코넛 플레이크 장식과 함께 제공됩니다.
미히다나
미히다나를 적절하게 표현하자면 인도의 유명한 분디(Boondi)의 사촌이라고 할 수 있습니다. 미히다나는 쌀가루, 밀가루, 사프란으로 만들어집니다. 이를 물에 섞은 후 체 같은 국자에 붓고 튀겨냅니다. 적당히 튀겨낸 후 설탕시럽에 담가서 물기를 빼서 여분의 시럽을 제거합니다.
사르 바자
Sar Bhaja 또는 Shor Bhaja는 튀긴 우유 크림으로 만든 과자입니다. 레시피는 약간 복잡할 수 있지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
사푸리아
이것은 크림 우유를 굽거나 튀겨서 설탕 시럽에 담가서 만든 고전적인 Sar Bhaja의 형제입니다.
칼로 잼
Kalo Jam은 유명한 인도의 Gulab Jamun의 아주 먼 사촌입니다. 밀가루, 우유, 카다몬 등의 재료를 사용하여 만듭니다. 작은 공 모양으로 만든 후 튀긴 만두를 설탕 시럽에 담가둡니다.
니쿠티
체나, 밀가루, 카다몬을 섞어 직사각형 모양으로 튀긴 요리입니다. 튀긴 볼을 설탕시럽에 담근 후 연유에 넣어 식혀줍니다.
라봉고 라티카
Labongo Latika는 전통적이고 복잡한 과자입니다. 특별한 날 할머니들이 직접 만들어주시는 특별한 레시피입니다. 라봉고 라티카의 주머니는 만능 밀가루로 만들어졌으며, 그 안에는 달달한 호야가 가득 들어있습니다. 사탕의 외부는 정향 조각으로 밀봉된 딱딱한 페이스트리로 덮여 있습니다. 그런 다음 튀겨서 설탕 시럽 한 그릇에 담아 식힙니다.
레디케니
레디케니(Ledikeni) 또는 레이디 케니(Lady Kenny)는 19세기 인도 총독이었던 찰스 캐닝(Charles Canning)의 아내 레이디 캐닝(Lady Canning)의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 과자는 기본적으로 체나를 튀겨서 설탕 시럽에 담가서 만든 연한 갈색의 달콤한 공입니다.
모한 보그
Mohan Bhog는 기본적으로 양질의 거친 밀가루로 코팅된 설탕 시럽으로 채워진 코티지 치즈 공입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 독특한 조합을 자랑합니다.
고자
고자는 마이다의 작은 조각을 튀겨서 설탕 시럽에 담근 요리입니다. 보기에는 짠맛이 날 수도 있지만, 달콤한 맛이 납니다.
우유로 만든
벵골에는 우유로 만든 다양한 과자가 있습니다. 이 크리미한 우유 기반 과자는 벵골에서만 생산됩니다.
미스티 도이
벵골에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나는 크리미하고 맛있는 Mishti Doi입니다. 이 디저트는 걸쭉한 우유와 재거리를 섞어서 만들어집니다. 이 디저트에는 다양한 종류와 맛이 있습니다. 그 중 하나는 일반적으로 견과류로 장식되는 Bhapa Doi입니다.
라스말라이
이 애인은 오리사와 관련이 있어요. 그러나 벵골의 독점적인 라스말라이는 말라이에 담근 체나의 작고 달콤한 공으로 만들어지며 약간의 카다몬으로 장식됩니다. 설탕 시럽, 우유, 사프란, 피스타치오, 키어를 섞어서 만듭니다. 그런 다음 공을 담그고 끓는 우유 크림에 요리하십시오. 결국에는 크림색의 우유빛 베이스에 담근 작은 라스굴라처럼 보입니다.
수익성이 높음
Payesh는 집에서 만든 벵골 디저트입니다. 걸쭉하고 크리미한 농도를 지닌 이 맛있는 벵골 디저트는 우유, 쌀, 설탕, 버터 기름, 카다몬, 월계수 잎과 같은 향신료, 건조 과일 및 견과류로 만들어집니다. 이 요리에는 약간 다른 재료로 만든 다양한 종류가 있지만 기본은 항상 동일합니다.
라브리
대황은 우유를 천천히 끓여 걸쭉하게 만들어 만듭니다. 이 달콤하고 맛있는 디저트에는 연유도 사용됩니다. Rabri는 인도의 다른 주에서도 발견되지만 Bengali Rabri는 여전히 경험하는 즐거움입니다. 디저트는 일반적으로 건조 과일과 견과류로 장식되며 요리에 양념을 더하기 위해 설탕과 향신료가 추가됩니다.
건조 식품
벵골에는 끈적끈적하고 끈적한 과자 외에도 건조하고 맛있는 과자도 있습니다. 여기에는 설탕 시럽, 재거리 또는 기타 재료를 채울 수 있지만 대부분 건조합니다.
쇼데시
Shondesh는 역대 가장 인기 있는 건조 디저트 중 하나입니다. 연유, 설탕 및/또는 재거리로 만든 이 과자는 다양한 모양과 디자인으로 변형되어 제공됩니다. 이러한 품종에는 계절 별미인 Nolen Gurer Shondesh; 고전적인 Jol Bhara Shondesh; 또는 훨씬 더 현대적이고 트렌디한 변형인 Chocolate Shondesh입니다.
모아
모아(Moa)는 벵골의 또 다른 고전 과자입니다. 이 맛있는 건조 믹스는 들쭉날쭉한 쌀과 버터 기름으로 만들어지며 맛있는 둥근 공 모양으로 함께 포장됩니다. 역대 가장 유명한 모아는 건조 과일과 견과류를 곁들인 계절 별미인 조이나가르 모아(Joynagar's Moa)입니다.
라스 카담
손데시에 싸인 작은 라사골라를 먹는 것이 맛있을 것 같다면 얼마나 맛있을지 상상이 가실 겁니다. Ras Kadam은 이국적이고 정통 벵골 과자입니다. 코야 누에고치와 가루 설탕을 곁들인 작은 Roshogolla로 만들어집니다.
키르 카담
Kheer Kadam은 Ras Kadam의 형제와 같습니다. 유일한 차이점은 Rosogolla 대신 Kheer Kadam에는 내부에 체나의 작은 공이 들어 있고 외부에는 khoya-kheer와 가루 설탕으로 코팅되어 있다는 것입니다.
다르베시
Darbesh는 Laddoo의 벵골어 버전입니다. Laddoo와 매우 유사하지만 Darbesh는 맛에 비해 여전히 완전히 독특합니다. 기본적으로 boondi가 만든 Laddoo입니다.
카차골라
Kacha Golla는 의심할 여지 없이 가장 건강한 디저트 중 하나입니다. 종교 행사나 축제 중에 선호되는 경우가 많습니다. 입안에서 녹는 매우 부드럽고 드라이한 과자입니다. 순수한 우유로 만들어지며 다양한 종류로 조리할 수 있습니다.
찬드라풀리
Chandrapuli는 인기 있는 벵골 과자이며 Durga Puja와 같은 축제 행사에 가장 많이 즐깁니다. 창백한 초승달 모양의 이 디저트는 코티지 치즈, 마와, 코코넛, 재거리로 만들어집니다.
나루
나루는 작은 공 모양으로 만든 건조 과자입니다. 갈은 코코넛, 카다몬, 재거리 등 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 일반적으로 언제 어디서나 씹을 수 있는 약간 끈적하고 건조하고 달콤한 진미의 공입니다.
시타보그
이것은 매우 맛있고 흥미로운 디저트입니다. Sitabhog는 일반적으로 pulao와 비슷하지만 맛은 달콤합니다. 다양한 종류가 있지만 전통적인 Sitabhog는 흰 쌀과 작은 굴랍 자문으로 만들어집니다.
카이러 찹
그렇다면 Khirer Chop은 벵골에서 인기 있는 달콤한 스낵입니다. 밀가루, 수지, 육두구, 우유, 설탕, 빵으로 만든 바삭하고 가벼운 과자로 천상의 맛을 냅니다.
계절적 조건
벵골에서는 일년 내내 먹을 수 있는 과자가 맛이 좋은 만큼, 특정 계절과 행사에 먹을 수 있는 희귀하고 정통 디저트도 있습니다. 최고의 제철 과자 대부분은 특별한 품질의 재갈이 나오는 겨울에 맛볼 수 있습니다. 이는 또한 벵골에서 Poush Parbon의 가을 축제가 열리는 시기이기도 합니다. Bengal은 과자만으로 가득한 식사인 다양한 정통하고 맛있는 과자로 Poush Parbon을 기념합니다. 이 요리를 통칭하여 '피테(Pithe)'라고 합니다. 그러나 이 기간 동안 다양한 종류의 피테를 이용할 수 있습니다.
파르본 피테:
파티샤프타 피테
이것은 코코넛, 카다몬, 재거리, 코야 및 건조 과일이 혼합된 전통적인 벵골 크레이프입니다. 이것은 일반적으로 Poush Parbon 축제 기간 동안 가장 좋아하는 축제입니다.
두드 풀리
Doodh Puli 또는 Puli Pithe는 여러 시대에 걸쳐 가장 유명한 유형의 Pithe 중 하나입니다. 쌀가루로 만든 겉 껍질과 코코넛과 설탕으로 만든 속 충전재로 구성되어 있습니다. 초승달 모양의 펄리스를 조리한 후 걸쭉한 우유/두드에 넣고 재거리로 달게 끓입니다.
치토이 피타
Chitoi Pithe는 방글라데시뿐만 아니라 벵골에서도 유명합니다. 밀가루와 베이킹 소다를 사용하여 만든 이 피테는 만들기가 약간 복잡합니다. 사실, 잘못하면 조각으로 부서질 수 있습니다. 종종 재거리와 같은 달콤한 시럽과 함께 제공됩니다.
키르 풀리 피타
Kheer Puli Pitha는 매우 맛있고 만들기 쉽고 일반적으로 쌀가루, 코코넛, khoya kheer, 설탕 및 우유와 같은 재료를 사용합니다.
아스리쉬 카카라 피타
원래 오리사 출신인 카카라 피타는 수지, 잘게 썬 코코넛, 카다몬, 설탕 등을 넣어 만든 달콤하고 튀긴 케이크입니다.
고쿨 피타
고쿨 피테(Gokul Pithe)는 전통적으로 밀가루와 코코넛으로 만든 튀김과 시럽 같은 습식 디저트로, 계절 동안 벵골의 제과점에서 널리 판매됩니다.
기타 겨울 별미:
놀렌 구레르 파예시
이것은 추가 트위스트를 가미한 고전적인 Payesh의 변형입니다. 우유, 쌀, 특별한 재거인 '놀렌 구르'를 섞은 이 디저트는 계속해서 저어주어야 합니다. 그러나 맛있는 결과는 그만한 가치가 있는 모든 노력을 가능하게 합니다.
콜라보라
Kolar bora는 잘 알려진 Sankranti 요리입니다. 익은 바나나 튀김을 튀겨서 밥을 채워 만든 것으로, 속은 부드럽고 겉은 바삭한 맛이 납니다.
결론적으로
요즘에는 초콜릿, 망고 등과 같은 다양한 맛과 다양한 색상과 모양을 포함하여 다양한 종류의 클래식 과자를 이용할 수 있습니다. 무설탕 Sondesh입니다. Gur가 없는 Mishti Doi입니다. 블루베리 Rosogolla는 매장에서 구입할 수 있습니다. 망고도이도 있습니다. 비록 맛이 엄청나게 좋기는 하지만, 벵골의 고전적인 과자는 언제나 최고의 버전이 될 것입니다.
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