<전설> Quimper의 크레이프 제조소(날짜가 기재되지 않은 엽서) • BRITTANY MUSEUM RENNES PUBLIC DOMAIN / PRESS DEPARTMENT
이것은 전설이 아닙니다. 브르타뉴인들은 이미 13일에 팬케이크를 만들고 있었습니다 세기. 그것이 좋은지 여부는 알려지지 않았지만 승려들은 그것을 높이 평가했습니다. 15일 일 19세기에는 브르타뉴 문화의 이러한 본질적인 특성을 언급한 문헌이 소수에 지나지 않았지만 17세기에는 그 수가 더욱 많아졌습니다. 세기. 이전 기간에는 흔적이 거의 없습니다. 그러나 약 10년 전 V e 에 설립된 수도원 재단인 Finistère의 Landévennec 수도원에서 갈레티에르(팬케이크를 만드는 데 사용되는 접시)가 발견되었습니다. 브르타뉴에서 가장 오래된 성 게놀레(Saint Guénolé)의 세기입니다. 현재는 고고학 유적지와 박물관으로 사용되고 있습니다.
이 중세 원형 테라코타 접시 조각은 이전 수도원의 구덩이에 놓여 있었으며 평균 두께는 1cm, 직경은 30cm였습니다. 5년 동안 연구자들은 크로마토그래피와 질량 분광법을 사용하여 화학적 분석을 수행하면서 이러한 팬케이크를 연구해 왔습니다. 그들은 단쇄 지방산(미량의 피탄산과 콜레스테롤, 고온에서 트리글리세리드 분해 산물)의 존재를 밝혀냈는데, 이는 유제품의 존재, 특히 요리용 버터의 사용을 나타냅니다. 내구성이 뛰어난 세라믹 덕분에 고온에서도 요리가 가능했습니다.
실험용 페이스트
유사한 재료로 제스처를 재현함으로써 과학자들은 5개의 갈레티에르를 재구성하고 12가지 실험을 수행했습니다. 그들은 이 용기에서 조리된 음식이 200°C 이상에서 조리되고 유제품을 포함하는 액체 페이스트 형태라는 결론을 내렸습니다. 수도원의 승려들은 팬케이크를 잘 맛보았습니다! 크레페와 갈레트의 차이점은 전자는 얇고 후자는 두껍다는 것입니다. 결과는 올 여름 Landévennec 박물관에서 공개되었으며 내년에 연장될 예정입니다. 연구는 계속됩니다.
