전채요리:
- 캐비어, 훈제 연어, 블리니 등 섬세한 전채 요리.
- 푸아그라, 송로 버섯 또는 기타 고급 재료를 얹은 작은 카나페.
- 굴 록펠러 또는 조개 카지노.
수프:
- 잘게 썬 야채나 고기와 같은 섬세한 장식을 곁들인 맑은 콩소메 또는 부용.
- 랍스터 비스크 또는 비시소아즈와 같은 크림 기반 수프.
- 인기 있는 별미인 거북이 수프는 종종 특별한 날을 위해 예약되었습니다.
주요 강좌:
- 로스트 비프, 양고기 또는 꿩이나 뇌조와 같은 사냥감 조류와 같이 정교하게 조리된 고기.
- 솔 뫼니에르, 터봇, 랍스터 등의 고급 생선 요리.
- 송로 버섯, 버섯, 고급 와인 등의 재료를 사용한 복잡한 소스와 반주.
반찬:
- 갓 찐 아스파라거스, 강낭콩, 아티초크.
- pommes de terre Anna 또는 gratin dauphinois와 같은 감자 요리.
- 고급 올리브 오일과 식초로 만든 드레싱, 채소, 신선한 허브를 혼합한 정교한 샐러드입니다.
디저트:
- 밀푀유, 에클레어, 프로피테롤과 같은 정교한 페이스트리.
- 초콜릿 가토, 과일 타르트, 머랭 등 풍성한 케이크와 타르트.
- 신선한 과일과 시럽을 곁들인 아이스크림과 셔벗.
전반적으로 1901년 상류층은 최고급 재료로 조리되고 숙련된 요리사의 기술을 선보이는 다양한 미식 요리를 즐겼습니다.
