중세 갈레티에르(galettières)는 Finistère의 Landévennec 수도원 부지에서 발견되었습니다. 물리화학적 분석과 실험적 분석에 따르면 이러한 재료는 13세기 초에 팬케이크를 요리하는 데 사용되었다는 사실이 밝혀졌습니다.
갈레티에르(galettières)는 이전 Landévennec 수도원 박물관에 전시되기 전에 재구성되고 테스트되었습니다.
5년이 넘는 연구 끝에, 이전 Landévennec 수도원 박물관의 과학자들은 다음과 같은 분명한 결론을 내렸습니다. 수도원의 수도사들은 이미 중세 시대에 브르타뉴 갈레트를 요리하고 있었습니다.
수도원 구덩이에서 발견된 석판
이 연구의 기원은 발견으로 거슬러 올라갑니다. Finistère의 오래된 수도원 구덩이에서 매우 독특한 모양의 중세 도자기 조각이 발견되었습니다... 이 갈레티에르는 두께가 1cm이고 두께가 25cm인 테라코타 원형 접시입니다. 직경이 40센티미터에 이르는 이 종은 브르타뉴 지역 외에는 다른 곳에서는 발견되지 않습니다.
발견된 유물은 고고학적으로 완전했습니다. 즉, 원래 형태로 재구성될 수 있을 만큼 충분히 잘 보존되었습니다. 출처:고고학자:A. Bardel 및 R. Pérennec, coll. Landévennec의 이전 수도원 박물관
"이 용기는 모양뿐만 아니라 재료인 크리미한 세라믹으로도 알아볼 수 있으며 고온 요리에 대한 저항력을 강화하는 활석이 풍부합니다.", Sciences et Avenir에 설명합니다. 옛 Landévennec 수도원 박물관의 전시를 담당하고 있는 Guénolé Ridoux. 하지만 13세기와 14세기에 만들어진 이 요리가 실제로 유명한 브르타뉴 갈레트 요리에 사용되었는지 어떻게 확신할 수 있습니까?
버터 및 기타 유제품의 흔적
먼저 연구를 위해 선택된 두 개의 팬에 대해 화학적 분석(크로마토그래피 및 질량 분광법)을 수행했습니다. 그 후 과학자들은 유제품의 화학적 지표인 단쇄지방산의 존재를 확인할 수 있었습니다. 분석 결과, 미량의 피탄산과 콜레스테롤은 물론 고온에서 트리글리세리드가 분해되어 나온 산물도 밝혀졌는데, 이는 요리에 버터를 사용했다는 증거입니다.
물리화학적 분석 결과를 인포그래픽으로 정리하였습니다. 출처:David Yven
더 흥미롭게도 세라믹에서 발견된 이상한 케톤은 240~270°C 사이의 매우 높은 온도에서 지방이 조리된다는 것을 암시합니다. "이 데이터는 오늘날 220°C가 넘는 팬케이크 요리와 완벽하게 일치합니다!" , Guénolé Ridoux를 강조합니다.
완벽한 요리를 찾아서
이러한 분석 결과를 검증하기 위해 과학자들은 실험을 통해 전달된 제스처와 기술을 추적하는 것을 목표로 하는 고고학 분야인 실험 고고학에 접근했습니다. 따라서 6개의 팬케이크를 재구성하여 다양한 조리 조건에서 테스트했습니다. 버터, 라드 또는 난로 위에 있는 경우에도 각 용기에는 별도의 프로토콜이 적용되었습니다. 목표:이러한 다양한 용도로 인해 남겨진 흔적을 원래 팬케이크와 비교하는 것입니다.
6개의 팬을 다양한 조리 온도와 윤활유로 테스트했습니다. 출처:Landévennec의 이전 수도원 박물관
전체적으로 팀은 12가지 실험을 수행할 수 있었습니다. 샘플 분석과 중세 갈레티에르와의 비교가 아직 진행 중이라면 고고학자들은 이미 특정 요소를 확인할 수 있습니다. 브르타뉴 용기에서 조리된 음식은 유제품을 포함하고 200° 이상의 온도로 가열된 액체 페이스트였습니다. ㄷ... 틀림없이 이건 팬케이크에요!
"팬케이크가 브르타뉴가 되면"
중세 갈레티에르에 관한 이 조사는 실제로 크레이프의 기원을 둘러싼 대규모 조사에 포함되었습니다. 이로 인해 2020년 6월부터 Landévennec의 옛 수도원 박물관에서 열리는 "팬케이크가 브르타뉴가 될 때" 전시회가 열렸습니다. 프로그램:게임, 조작 및 비디오를 통해 이 신화적인 요리를 둘러싼 기원, 전통 및 논란에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
Landévennec의 옛 수도원 박물관에서 열린 "팬케이크가 브르타뉴가 될 때" 전시회 영상. 감독 :마크 뷰노트(Marc Beugnot), 허박 미디어
전시 팬케이크가 브르타뉴가 될 때 Landévennec의 이전 수도원 박물관에서. 2020년 6월 21일부터 11월 1일까지 매일 오전 10시 30분부터 오후 6시까지. 가격:6유로(인하:5유로).
