오늘 쇼핑을 하면서 현대 식료품점의 풍요로움에 대해 잠시 생각했습니다. 바구니에는 빵, 우유, 계란, 생수, 치즈, 버터 등 철제 아침 식사 세트가 포함되어 있습니다. 나는 이 제품의 절반을 매장 냉장고에서 빼내고 냉장고를 발명한 사람이 반드시 노벨상을 받아야 한다고 결심했습니다. 과거에는 쉽지 않았습니다.
음식은 매우 빨리 상하기 때문에 어떻게든 처리해야 했습니다. 물론 가장 어려웠던 점은 지중해성 기후였는데, 그곳의 기온은 거의 일년 내내 이 기후에 "약간" 불리했습니다. 한 가지는 인정해야합니다. 해당 지역의 주민들은이 문제에 대해 아주 잘 생각해야했습니다. 우리는 한 가지를 알고 있습니다. 그들은 굶어 죽지 않았습니다.
때로는 수프, 때로는 빵, 즉 비잔티움의 곡물 제품
최근 PWN에서 출판된 폴란드 비잔틴의 공동 작업을 읽는 동안 나는 Maciej Kokoszka의 "콘스탄티노플의 맛"에 관한 매우 흥미로운 장을 발견했습니다. 저자의 주장을 바탕으로 고대와 중세의 전환기 지역 테이블의 신비한 세계에 더 가까이 다가가도록 노력하겠습니다.
위에서 언급한 내 장바구니의 내용을 기준으로 삼겠습니다. 첫째, 곡물과 그로부터 얻은 가장 인기 있는 생산물은 바로 일용할 빵입니다.
먹을 식량을 충분히 확보하려면 먼저 농장에서 일해야 합니다. 여기 11세기 공연에 출연한 포도밭 일꾼들이 있습니다(출처:공개 도메인).
비잔틴 시대에는 수도에 다양한 종류의 곡물을 공급하는 광범위한 시스템이 있었는데, 그중 가장 중요한 것은 밀이었습니다. 그 곡물은 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용되었습니다. 예를 들어 수프를 준비하는 데 사용되었습니다. 곡물을 물에 넣고 소금으로 맛을 낸 다음 부드러워 질 때까지 끓였습니다 (맛이 정의되지 않았지만 영양가가 높은 가장 일반적인 흰색 케이크로 변했습니다).
보리는 주로 국가로부터 밀 수당을 받지 못한 사회의 가난한 계층이 소비했습니다. 그것으로 만든 가장 인기 있는 요리는 소위 m 이었습니다. 아자 :간단히 보리가루에 액체와 향료를 첨가하여 반죽한 것입니다. 특히 농작물이 실패하는 동안 저장되는 식량 공급원으로 사용되었습니다.
비잔틴 잔치와 테이블 위의 빵 그릇.
그것은 한 덩어리의 형태로 만들어서 건조시킨 후 적절한 조건에서 식료품 저장실에 두었습니다. 단단함에도 불구하고 오늘날의 비스킷처럼 거의 언제든지 먹을 수 있습니다. m 과 함께 아자 짠맛(기름, 소금, 부추, 딜 첨가)과 달콤한(예:꿀 첨가) 수프 같은 것을 준비하는 것도 가능했습니다.
빵도 이 보편적인 혼합물로 구워졌습니다. 반죽하고 있었어요 m 아자 보리 가루 중 하나로 납작한 케이크를 만들어 오븐에 넣으세요. 그리고 짜잔 ! 우리에겐 빵이 있어요. 이제 그들은 무언가로 얼룩져야 할 것입니다.
부패하기 쉬운 콜레스테롤 씨 뿌리는 사람
비잔틴 사람들은 버터를 문명화된 로마 세계보다는 북쪽의 야만인과 연관시켰습니다. 반면에 우리는 빵이 없는 빵을 상상할 수 없습니다. 지중해에서는 이러한 야생량의 콜레스테롤 공급원이 널리 퍼지지 않았습니다(죽상동맥경화증이나 기타 유사한 질병이 아니었음). 그곳의 젖소가 공급하는 우유는 생산하기에는 너무 적었습니다.
그리고 무엇을 먹을까? 예를 들어, 11세기경 비잔틴 식기에 사용되었습니다(사진:Giovanni Dall'Orto).
게다가 버터에 남아 있는 우유 잔여물을 제거하는 방법도 알려져 있지 않아 버터가 빨리 상하게 됩니다. 완제품에 소금을 뿌려 이를 방지하려는 시도가 있었지만 당시 영양학자들은 눈살을 찌푸리고 그러한 혼합물이 건강에 매우 해롭다고 생각했습니다. 그러니 의사의 말을 듣고 빵을 펴는 것을 건너 뛰자. 그러나 유제품을 완전히 포기하지는 말자. 우유를 마실 시간입니다.
유아에게 묻는 기본 질문 중 하나("엄마나 아빠를 더 좋아하세요?"와 "새끼 고양이는 어떻게 지내나요? 야옹!" 옆)는 "퍼지는 무엇을 주나요?"입니다. 물론 대답은 우유입니다. 이제 이에 대해 다루겠습니다. 앞서 지중해 기후의 식량 저장과 관련된 문제를 언급했습니다.
신선한 우유는 고온에 가장 빠르게 반응하여 신선함을 빨리 멈추는 제품 중 하나입니다. 그렇기 때문에 그것은 명시적으로 전달된 부자의 식탁으로 갔거나 가난한 사람들이 자신의 풀타임 머그잔에서 우유를 짜낸 직후에 그것을 먹었습니다. 비잔티움의 기후 조건으로 인해 신 우유 또는 유청 (반드시 강한 완하제로 간주되는 것은 아니지만)이 가장 자주 마셨습니다.
그리고 유제품으로 옮겨가고 있기 때문에 이것은 로마 제국에서 사랑받은 치즈인 moretum의 모습입니다(현대 재구성, 사진:Bullenwächter, 라이센스 CC BY-SA 3.0).
우유를 마시는 것은 매우 널리 퍼져 있었고, 예를 들어 금식 기간에는 우유를 끊는 것이 하나님께 바쳐졌습니다. 어쨌든 흰색의 벨벳 같은 액체 자체는 기독교인들이 제단의 선물 중 하나로 사원에 가져 왔습니다. 비잔티움 주민들이 젖소에만 국한되지 않았다는 점도 덧붙일 가치가 있습니다.
암퇘지, 염소, 양, 당나귀, 암말의 젖을 짰습니다. 우유를 섭취할 때는 소금이나 포도주, 꿀과 섞어 먹는 경우가 가장 많습니다. 우유 같은 호기심이 적어도 부분적으로 충족되었다고 결론을 내릴 수 있으므로 이제 주요 유제품인 치즈로 넘어갈 때입니다.
우리 oscypek은 케이크 조각입니까?
"Konstantynopol. Nowy Rzym"이라는 책의 저자 중 한 명인 Maciej Kokoszko는 지중해 요리에서 치즈는 기본 식품 중 하나였습니다. 보존된 자료에 따르면 치즈는 사회의 모든 계층의 식탁에 올려져 있었습니다. 생산 덕분에 신 우유 낭비가 방지되었습니다
이 기사는 "Konstantynopol. New Rome:City and People in the Early Byzantine Period”(ed. M.J. Leszka 및 T. Wolińska, PWN 2011) 책을 기반으로 합니다.
그것은 모든 연령과 능력의 사람들에게 제공되었고, 군인들에게 배포되었으며, 심지어 친구들에게 선물로 보내졌습니다. 그 결과 치즈는 소비되는 빵의 주요 성분이 되었습니다.
비잔틴 테이블에 참석했던 콜레스테롤 씨 뿌리는 사람을 한 명 더 언급할 가치가 있습니다. 모든 가금류는 살기 위해 많은 공간이 필요하지 않으므로 콘스탄티노플의 골목에는 닭, 거위 및 기타 비명을 지르는 새를 사육하기에 충분한 공간이 있었고 아시다시피 암탉이 있는 곳에는 새로운 체류 흔적도 있습니다. 물론 닭 배설물을 의미하는 것은 아닙니다.)
계란은 쉽게 섭취할 수 있는 제품이었으며 닭고기가 가장 인기가 높았습니다. 그러나 야생조류를 비롯한 다른 종에 의해 멸종된 것 역시 부정되지 않았다.
당시 영양사 중 한 명은 노른자와 단백질이 모두 액체로 유지되도록 준비해야한다고 강조했는데 개인적으로 그다지 설득력이 없습니다. 어쨌든 계란은 별도의 요리로 취급되었으며 더 복잡한 요리의 반찬으로 사용되었습니다.
찬물 한 통
나는 마지막에 나 자신을 위해 물을 남겼습니다. 평균적인 사람은 그것의 75%로 구성되어 있으며, 비잔티움에서는 비, 샘, 우물, 강, 호수의 다섯 가지 유형으로 구별되었습니다. 이 생명을 주는 액체는 그곳에서 가장 많이 소비되는 액체였습니다. 그것은 귀족과 가난한 사람들의 식탁에 제공되었으며 군대와 민간인 모두에게 필요했습니다. 차갑게 차갑게 마셨고 갓 마셨지만 특별한 용기에 데워서 마셨습니다.
비잔틴 양식의 만찬
비잔틴 의사들은 그 속성을 의료 목적으로 사용하려고 노력하면서 그것을 다루었습니다. 콘스탄티노플 주민들은 빗물을 널리 소중히 여겼는데, 현대 오염의 관점에서 보면 다소 추상적이라고 할 수 있습니다.
하지만 신사숙녀 여러분! 그렇지 않으면 비잔티움에서는 물을 정화하는 방법이 알려졌습니다. 대부분은 군대에서 사용했는데, 전국을 돌아다니면서 낯선 곳에서 솟아나는 샘을 이용해야 했습니다. 그런 다음 액체는 경사, 구덩이 시스템 및 점토의 여과 특성을 사용하여 처리되었습니다. 물론 영리합니다.
알고 보니 1000년 전에 살았던 콘스탄티노플 주민들의 메뉴는 오늘날 우리의 메뉴와 크게 다르지 않습니다. 아마도 고기 소비를 제외하고는 그럴 수도 있습니다. 지중해 환경에서 그것을 먹는 것은 때때로 복권과 같았습니다.
냉장보관이 부족하여 고기가 매우 빨리 상했습니다. 그렇기 때문에 그것은 매우 비쌌으며 부자들의 식탁에서 가장 자주 접대되었습니다. 가난한 계층도 소를 죽이는 것보다 젖을 짜는 것이 더 유익했지만 어느 정도 접근할 수 있었습니다. 하지만 신경쓰지 마세요. 아침을 먹을 시간이에요!
출처:
퀴즈는 우리 웹사이트의 핵심입니다. 흥미로운 일화, 과거의 놀라운 세부 사항, 오래된 언론의 이상한 뉴스에 관한 짧은 자료입니다. 단일 소스를 기반으로 읽으면 3분도 채 걸리지 않습니다. 이 특정 자료는 다음을 기반으로 합니다:
- 콘스탄티노플. 새로운 로마:초기 비잔틴 시대의 도시와 사람들, M.J. Leszek 및 T. Wolińska 편집(폴란드 과학 출판사 PWN, 2011).
