우유에 전분을 첨가했습니다. 버터와 석고를 섞었습니다. 그리고 아이스크림 국자에 들어있는 발암성 페인트. 매일 쇼핑하면서 증조 할머니를 위협하는 또 다른 것은 무엇입니까?
20세기 폴란드의 가장 중요한 요리사 중 한 명인 Elżbieta Kiewnarska는 "가정 통신 강좌" 강의에서 폴란드 여성들에게 올바른 쇼핑 능력의 중요성에 대해 가르쳤습니다.
그녀의 의견으로는 실용적인 주부에게는 요리와 청소만큼 중요했습니다. 그녀가 과장했나요? 안 돼요. 폴란드 제2공화국의 쇼핑은 문화와 화려함 그 자체입니다. 어서 - 살인적인 지뢰밭. 그의 최신 저서에는 수많은 증거가 있습니다. "주방에서 20년. 전쟁 전 폴란드의 요리 역사 ” -Aleksandra Zaprutko-Janicka를 선물합니다. 다음은 가장 충격적인 몇 가지 예입니다.
우유 "소에서 직접"?
가장 쉬운 방법은 우유를 속이는 것이었고 처음에는 그 속임수를 알아내는 것이 불가능했습니다. 주부는 따뜻한 젖소의 유방에서 짜낸 후 거의 식지 않은 "아침 우유"를 사고 있다고 믿었습니다. 기껏해야 저녁 착유부터. 사실, 2~3일이 지난 것일 수도 있습니다. 즉, 집에 가져온 후 같은 날 신맛이 날 수도 있습니다.
구매자들은 우유를 밤새 옆에 두었다가 크림을 모아 지방을 빼앗겼습니다. 그들은 물로 희석되었고, 이전에 크림을 수확한 우유는 확인되지 않은 신선한 우유와 혼합되었습니다. 판매자가 너무 많은 양의 물을 추가했을 때 실제 제품처럼 보이도록 혼합물을 걸쭉하게 만들어야 했습니다. 이를 위해 부정직 한 전분이나 감자 전분을 물과 섞어 사용했습니다. 우유에 기름진 느낌을 주기 위해 적절한 색상(노란색)을 당근 주스 또는 금송화 달인과 혼합했습니다.
포즈난(Poznań)의 Sapieżyński 광장에 있는 노점.
석고와 활석 가루가 들어간 버터
버터는 위조하기가 조금 더 어려웠습니다. 전쟁 전 영양 전문가 Alfons Bukowski에 따르면 지방의 85%와 성분의 15%가 물을 포함한 유청에서 나온 것이라고 합니다. 그것은 노란색 음영 중 하나인 특징적인 색상을 가지고 있습니다(소가 먹은 사료에 따라 다름). 오랫동안 이 제품은 조기 산패나 맛 변화를 드러낼 수 있기 때문에 고객이 효과적으로 속일 수 없다고 믿었습니다.
그러나 사기꾼들은 버터를 위조하는 방법을 여러 번 배웠기 때문에 많은 주부들이 그들의 속임수에 빠졌습니다. 우선, 고객은 제품의 무게에 끌렸습니다. 버터의 무게와 부피를 늘리기 위해 주로 물, 버터밀크, 소금, 밀가루, 감자 페이스트, 심지어 활석과 석고까지 다양한 물질을 첨가했습니다.
우유의 경우와 마찬가지로 당근이나 금잔화뿐만 아니라 홍화, 사프란, 심지어 인공 페인트의 도움으로 색상이 개선되었습니다. 우지와 마가린을 포함한 다른 지방은 "기적의 증식"을 위해 사용되었습니다. 후자는 1869년 Hippolyte Mège-Mouriès에 의해 발명되었습니다. 이 프랑스 화학자는 아마도 자신이 준비한 물질이 얼마나 어지러운 경력을 갖게 될지 예상하지 못했을 것입니다. 가장 큰 장점은 가격이 버터보다 훨씬 저렴하다는 점이었습니다.
밀가루도 안전하지 않았어요
가장 일반적으로 사용되는 밀가루 유형은 밀과 호밀이었습니다. 오늘날에는 그 안에 함유된 글루텐이 검열되기도 하지만, 전쟁 전에는 글루텐 함량이 높은 품종이 높이 평가되었습니다. 논문의 저자는 그들로 만든 밀가루가 흰색 또는 흰색-노란색이어야하며 추가 색조가없고 덩어리도없고 기분 좋은 냄새가 있어야한다고 강조했습니다. 잘못 보관하면 곰팡이 냄새가 나고, 곰팡이나 쓴 맛이 나고, 죽은 곤충이 들어 있습니다(예:다양한 발달 단계의 음식나방).
가장 비싼 밀가루에 다른 종류(귀리, 호밀, 메밀, 감자 등)를 첨가해 불순물을 섞은 것입니다. 사기꾼들은 석고, 뼛가루 또는 점토 등을 추가하여 제품의 무게를 늘렸지만 공장에서는 이런 일이 발생하지 않았습니다 . 이런 위조는 이미 소규모 거래자들 사이에서 일어나고 있었습니다.
밀가루의 양 증가는 완성된 빵이나 반죽에서만 나타났다. 버릇없는 음식을 베이킹에 사용하고 화학 첨가물의 도움으로 적절한 상태를 가릴 경우 최종 제품이 매우 빠르게 악화되고 딱딱한 덩어리가 느껴질 수 있습니다. 하지만 무엇보다도 굽는 과정이... 냄새가 나더군요.
유독한 즐거움
예를 들어, 천연 주스가 아닌 인공 페인트로 착색된 아이스크림은 위조로부터 안전하지 않습니다. 착색제였던 물질(아닐린)은 독성 및 발암성 물질로 분류됩니다 . 달콤한 향기도 자연에서 나온 것이 아닙니다.
매장에서 카라멜 한 봉지를 구입할 때에도 고객은 정확히 무엇이 첨가되었는지 확신할 수 없습니다.
생산의 매력을 높이기 위해 생산의 비극적 인 위생 조건은 말할 것도없고 인공 향이 사용되었습니다 ... 그러나 대부분의 경우 좋은 품질의 재료를 단순히 열등하고 저렴한 재료로 대체하려는 노력이 이루어졌습니다. Alfons Bukowski가 언급한 대로:
쿠키, 진저브레드, 마멀레이드, 사탕, 시럽, 아이스크림 등의 위조 과자는 주로 설탕 대신 사카린이나 감자 시럽을 첨가하고 아닐린 염료로 염색하는 방식으로 구성됩니다. , 매우 자주 건강에 해롭고 심지어 독성이 있는 미네랄 페인트도 있습니다.
납색차
또한, 위조가 불가능해 보이는 일반 홍차를 구입하는 고객들은 매우 놀랄 수도 있습니다. Alfons Bukowski의 작품 전문가인 Anna Trojanowska가 강조했듯이 차만큼 자주 위조되는 상품은 거의 없습니다. 그들은 다양한 단계에서 사기를 당했습니다. 첫째, 아시아의 생산자들이 속임수를 썼고, 그 다음에는 유럽의 중개인, 마지막으로 소규모 상인들이 속였습니다.
찻잎은 차나무와 찻주전자 사이에서 먼 길을 이동합니다. 전쟁 전에는 불행하게도 뻔뻔스러운 사기꾼들로 가득 찬 길이었습니다.
예를 들어, 그들은 더 나쁜 종류의 차와 더 좋은 차를 혼합하거나 실제 차에 다른 식물의 말린 잎(엘더베리, 검정 포플러, 버드나무, 감초, 장미, 건포도, 심지어 옥수수 포함)을 추가했습니다. 사기꾼들의 계략에는 무게로 판매되는 차에 무게를 더하는 것, 여러 번 우려낸 후 건조시킨 잎을 무시하고 파는 것 등이 포함되었습니다. 후자의 방법은 잠재 고객에게 위험할 수 있습니다.
맛과 색, 향이 제거된 차는 맛을 내고 적절한 색을 부여하여 판매용으로 준비되어야 했습니다. 교활한 사람들은 수단을 선택하지 않았습니다.
남색이나 강황과 같은 천연 염료 외에도 납 기반 페인트를 포함하여 독성 페인트를 차에 담았습니다 . 여러 번 우려낸 잎이어서 실제 차 맛이 그대로 유지될 것이라고 기대하기는 어려웠다. 그리고 그것이 바로 사기꾼들이 대처할 수 있는 일이었습니다.
놀라운 수완, 맛있는 요리, 독특한 맛. "부엌에서 20년" 책을 통해 전쟁 전 폴란드의 여성 역사에 대해 알아보세요. 올라 자프루트코-야니츠카.
차의 독특한 맛은 차에 함유된 탄닌에서 비롯됩니다. 약간 축축한 잎에 캠페시 추출물이나 카테카 분말을 뿌려서 이 음료의 특징인 입안에서 "단단한" 느낌을 줍니다. 마지막으로 가장 역겨운 습관은 체중을 늘리는 것입니다. 그리고 아니요, 가격을 속이는 것이 아니라 차의 무게를 줄이는 데 사용된 것이 무엇인지에 관한 것입니다. 부정직한 판매자가 철과 구리 가루, 모래, 활석 가루, 석고, 점토를 부어 넣었습니다.
쇠고기가 울부짖었나요?
전쟁 전에는 오늘날보다 쇠고기가 훨씬 더 인기가 있었습니다. 돼지고기는 지방이 너무 많은 것으로 간주되었으며, 양고기, 양고기, 송아지 고기는 오늘날과 달리 제철 식품이었습니다. 그러나 부정직한 판매자들은 이러한 종류의 고기를 훨씬 더 저렴한 고기로 대체하려고 했습니다. 그리고 반드시 맛있을 필요는 없습니다.
예를 들어 훌륭한 가정부는 황소 고기와 말고기를 구별할 수 있어야 했습니다. 말고기는 특히 접하기 쉬웠습니다. 노동계급 생활의 유명한 연대기 작가인 Stefan "Wiech" Wiechecki는 이 제품을 자주 위조되는 제품에 포함시켰습니다. 저자의 이야기 중 하나에서 가게 주인은 자신이 부정 행위로 기소된 내용을 다음과 같이 언급합니다. "계란은 오래됐어야 했고, 밀가루가 들어간 크림, 진짜 국산 말 소시지, 썩은 오이가 있어야 했습니다." .
신중한 분석을 통해 "소와 같은"비용의 쇠고기 4분의 1은 마부가 괴롭히는 말 조각으로 판명될 수 있습니다.
상인들의 더러운 속임수를 알고 있는 주부는 이러한 함정의 미로를 헤쳐나가며 자신과 가족에게 합리적인 가격에 좋은 음식을 제공했습니다. Kiewnarska 시대 이후 수십 년이 지났지만 구매자의 진정한 목표는 기본적으로 변하지 않았습니다. 이제는 소비자를 속이는 방법만 다르며 좋은 품질의 제품 대신 포도당 과당 시럽과 경화 지방이 첨가된 불길한 소리의 "E" 시리즈 전체가 패키지에 포함되어 있습니다. 전쟁 전 사기꾼들의 무례함은 여전히 큰 문제가 아니지만 ...
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세계가 유례없는 전쟁으로 황폐해진 나라. 수백만 가구가 극심한 빈곤 속에 살고 있습니다. 질주하는 가격, 식품 위조자, 인간에게 해를 끼치는 사기꾼. 거짓과 신화가 사라진 독립 폴란드의 얼굴을 만나보세요. 제2공화국 역시 전쟁터였고, 새로운 전선은 부엌과 식료품 저장실, 도시 시장이었다. 우리 증조 할머니들이 매일 직면했던 일을 이해하려면 책을 직접 구입하십시오:"주방에서 20년. Aleksandra Zaprutko-Janicka 저서. 전쟁 전 폴란드의 요리 역사.
참고문헌:
이 기사는 저자가 "부엌에서 20년. 전쟁 전 폴란드의 요리사"라는 책을 작업하면서 사용한 출처와 문헌을 기반으로 합니다. 저자는 특히 다음을 사용했습니다:
- Bukowski Alfons, 위조 식품, 바르샤바 1920.
- Gruszecka Marja, 366개의 점심. 실용적인 요리책, 크라쿠프 1930.
- Trojanowska Anna, 바르샤바 약사 Alfons Bukowski(1858-1921)의 출판물에 나타난 식품 위조 문제 [in:] "Kwartalnik Historii Nauki i Techniki", no. 3 (2014).
- "Bluszcz" 협회에서 발행한 "가정 통신 강좌"의 일환으로 Elżbieta Kiewnarska의 강의입니다.
