일류 문학이라고 보기는 어렵지만, 19세기 폴란드 일상생활의 이정표가 되었습니다. 전 세대의 여성들이 연구한 곳이 바로 그곳이었고, 이 주제에 대한 현대적인 접근 방식은 죽상동맥경화증과 심장마비로부터 많은 사람들을 구했습니다. 이 책을 알고 계시나요?
Lucyna Ćwierczakiewiczowa의 "5 즐로티를 위한 365개의 저녁 식사"가 1860년에 처음 시장에 출시되었을 때 전체 유통량이 즉시 사라졌습니다. 이것은 이 저자의 첫 번째 출판물이 아니었고 독자들은 무엇을 기대해야 할지 알고 있었습니다.
Ćwierczakiewiczowa는 바르샤바 전체에 관습에 얽매이지 않고 무엇보다도 주방을 아주 잘 아는 활력 넘치는 여성으로 알려졌습니다 그녀는 이미 2년 전에 "모든 식료품 저장실과 케이크 굽기에 대한 유일한 실용적인 요리법"을 발행하여 이를 입증했고, 이 책은 빠르게 베스트셀러가 되었습니다.
기억에 남는 해인 1860년부터 셀 수 없이 많은 "Dinners" 판이 인쇄되었으며, 이 책은 한때 Sienkiewicz("3부작" 이전)와 Prus를 포함하여 가장 널리 읽힌 폴란드 작가들의 발행 부수보다 더 많았습니다. Marta Stockfisz가 자신의 전기 Ćwierczakiewiczowa에서 "만찬의 여인" 이라는 의미 있는 제목으로 언급한 것처럼 :
그는 39세이며 확실히 과체중이고 키가 5피트이며 거인의 힘을 가지고 있습니다. 그러나 수도의 사회 생활의 분위기를 조성하고 모순된 감정을 불러일으키는 것은 바르샤바의 미녀가 아니라 바로 그녀입니다. 그녀의 베스트셀러 "5 즐로티를 위한 365개의 점심"은 모든 집의 선반, 기도서 바로 옆에 놓여 있지만 더 많이 읽혀집니다.
Ćwierczakiewiczowa의 365가지 점심 초판 제목 페이지(사진:공개 도메인)
이 책의 성공은 대작 의 대작을 쓴 유명한 요리사에 비해 작가들이 비웃는 것으로도 나타납니다. 그것은 계속해서 재개됩니다. 프루스는 심지어 여성과 결혼하려면 세 가지 "자격"만 있으면 된다고 주장합니다. 성인기, 자유 의지, 그리고 단지 "365번의 점심 식사"입니다.
폴란드 요리 아니면 뭐죠?
책의 성공은 무엇입니까? 폴란드 요리 주제에 대한 작가의 혁신적인 접근 방식. 전통적으로 부유한 가정의 식탁에 차려지는 요리, 즉 수천 가지 방식의 고기와 진하고 걸쭉한 소스는 많은 현대 영양사들을 놀라게 했습니다. 설탕이 뚝뚝 떨어지는 과자는 말할 것도 없고 후자는 거의 놀라운 일이 아닙니다. 19세기 초 폴란드 최초의 설탕 공장이 세워졌고, 비스툴라 강은 설탕으로 가득 차 있었고 생산량은 계속해서 늘어나 폴란드는 유럽의 달콤한 강국이 되었습니다.
Ćwierczakiewiczowa는 주제를 다르게 다루기로 결정했습니다. 지방과 기타 무겁고 값비싼 재료가 가득한 냄비에 필요한 레시피를 복제하는 대신 훨씬 더 건강한 대안으로 대체할 수 있었습니다. 이렇게 하면 요리의 맛을 손상시키지 않으면서도 몸에 훨씬 더 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다.
요리사는 또한 폴란드 주부들의 접근 방식을 야채로 바꾸었습니다. 그녀는 날것, 조리된 형태, 그리고 무엇보다도 모든 종류의 보존 식품 형태로 가능한 한 널리 사용하도록 장려했습니다. 그녀의 유명한 출판물에서 그녀는 야채와 과일 보존 문제에 많은 공간을 할애했으며 그러한 준비되고 즉시 사용 가능한 제품이 이익만을 가져다 준다고 믿었습니다.
'365 디너'가 다른 요리책과 또 다른 점은 무엇인가요? 당연히 받는 사람이죠. 부유한 수도 부르주아 출신인 치비에르츠자키에비초와 역시 첫 결혼 덕분에 지주 가문의 일상을 좋아했다. 그러나 그녀는 자신의 책을 부유한 여성들만을 대상으로 한 것이 아닙니다. 출판물은 비싸지 않았으며 동시에 매우 제한된 예산으로도 맛있고 영양가 있는 저녁 식사를 준비할 수 있는 진정한 요리법의 보고였습니다.
요리 상담 분야의 전임자와는 달리 요리사는 가정 도우미가없는 주부라도 자신의 실행에 대처할 수 있도록 요리법을 개발했습니다. 19세기 중반에 몇 명의 주방 하녀의 도움으로 시작된 조리법의 시대는 이미 지나갔습니다.
저자는 프랑스어 방식으로 라고 부르는 다양한 요리법을 제안했습니다. 이는 다음과 같은 의미가 있습니다. 저렴합니다. 덕분에 '365런치'를 통해 요리하는 여성들은 예산 걱정을 덜게 됐다. 또한 그녀의 작업에는 계절, 제품의 계절성, 가톨릭 금식 등을 고려하여 매월 세부 메뉴가 포함되었습니다. 냉장고와 냉동고 시대에 안주인은 그것을 정말 축복으로 여겼을지도 모른다.
Ćwierczakiewiczowa의 인생 작품이 출판된 해인 1860년 바르샤바의 스위스 계곡 (사진:Tygodnik Ilustrowany, 공개 도메인)
"365 Dinners"의 각 후속 버전은 이전 버전보다 더 좋았습니다. Ćwierczakiewiczowa는 직장으로 돌아와 자신이 제공한 요리법을 수정하고 보완했습니다. 1886년에 제14판이 출판되었을 때 책의 총 70,000부가 판매되었습니다 Bolesław Prus는 작가를 기리기 위해 짧은 운율을 썼습니다:
Mickiewicz가 꿈꾸지 못한 것
이것이 Ćwierczakiewicz 부인이 승리한 것입니다.
그녀의 "365 점심"을 가진 Lucyna 부인은 전 세대의 여성들을 위한 가정교사가 되었고, 그녀의 책은 세 부분 모두에서 인기 기록을 경신했습니다(상트페테르부르크까지 도달했습니다!). 그녀가 독자들에게 후속 방법과 조리법을 어떻게 인내심을 가지고 자세하게 설명했는지 보려면 요리 가이드를 열어 볼 가치가 있습니다. 가장 중요한 것은 그녀가 그들에게 절묘한 요리와 간단한 요리 사이의 미묘한 균형을 가르쳤기 때문에 재능이 덜한 사람들도 가족 구성원을 긍정적으로 놀라게 할 수 있다는 것입니다. 우리가 인식하지 못할 수도 있지만 폴란드 요리에는 그 영향이 여전히 남아 있습니다.
그리고 다른 책이 더 많이 팔릴 때도 있었지만, 그 어느 책도 <365 Dinners>만큼 자주, 열정적으로, 많은 관심을 받아 읽힌 책은 없었습니다.
정보 출처:
- Franke J., Lucyna Ćwierciakiewiczowa , 폴란드 언론 역사 분기별 31/1(1992).
- Machowska M., "셰익스피어와 Ćwierczakiewicz 한 명밖에 없습니다." Lucyna Ćwierczakiewiczowa를 새로운 시각으로 제시하려는 시도 , "Vade Nobiscum", T.X(2013).
- Stockfisz M., 저녁 식사 아주머니 , Wydawnictwo Literackie 2018.
- Wodzińska I., Lucyna Ćwierczakiewiczowa, 색다른 여성, Wydawnictwo DiG 2014.
