1950년대 공산주의자들의 간섭은 큰 진전을 이루었습니다. 심지어 요리도 계획대로 진행되어야 했습니다. Olav Hofland는 이것이 실제로 실제로 성공했는지 조사했습니다. 그는 논문으로 2017년 Volkskrant-IISH 논문상을 수상했습니다.
올해 2017년 Volkskrant IISH 논문상 후보에는 세 명의 남성이 후보로 올랐습니다. 이는 이례적인 일입니다. 최근 몇 년 동안 젊은 여성 연구자들이 순위를 장악했기 때문입니다. Olav Hofland(레이던 대학교)는 Cooking Towards Communism이라는 논문으로 최종 우승자로 선정되었습니다. 가정 요리와 공산주의 생활 방식을 위한 흐루시초프 정권의 투쟁
매우 매끄럽게 작성된 이 논문에서(심지어 심사위원단은 이를 페이지 터너라고 부르기도 함) Hofland는 니키타 흐루시초프 치하의 일상 공산주의에 대한 연구에 기여했습니다. 흐루시초프 정권(1953-1964)은 소련의 요리 행위를 공산주의 생활 방식에 맞게 개혁하기 위해 어떻게 노력했습니까? 그 뒤에는 온갖 좋은 의도가 숨어 있는 매우 흥미로운 주제입니다. 그러나 Hofland의 흥미진진한 설명에서 읽을 수 있듯이 이러한 것들은 종종 모순되는 경우가 많습니다.
소스로 돌아가기
1956년 제20차 당 대회에서 스탈린의 후계자인 흐루쇼프는 연설에서 공산주의 초기의 가르침으로 돌아가고 싶다고 말했습니다. 이는 모든 삶이 공산주의 도덕의 원칙에 따라 조직되어야 함을 의미했습니다. 일뿐만 아니라 여가활동, 인간관계 유지, 소비 정도까지. 호플란트는 자신의 논문에서 흐루시초프가 이를 통해 달성하고자 했던 바를 다음과 같이 설명합니다. '사회주의적 생활 방식은 시민의 건강에 기여하고 여성을 해방하며 등기소에 속한 자기 중심적 물질주의를 제거할 것입니다.'
이 주제에 대해 이미 많은 연구가 수행되었습니다. 그러나 Hofland는 특히 요리와 흐루시초프가 공산주의에 봉사하기 위해 집에서 식사를 없애려고 시도한 방식에 중점을 두었습니다. 심사위원단은 소련 요리의 역사에 대한 이러한 기여를 높이 평가했습니다. Hofland는 논문에서 다음과 같이 썼습니다. '소비에트인들은 일반적으로 하루에 세 끼 식사를 했습니다. 아침 식사, 정오의 주요 식사, 퇴근 후 또는 학교가 끝난 후 가벼운 저녁 식사. 흐루시초프 치하에서는 직장 구내식당에서 점심을 먹는 사람들의 수가 늘어났지만 대부분의 사람들은 계속해서 집에서 식사를 했습니다.' 그리고 그것은 의도한 것이 아니었습니다.
해방
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소련 여성들은 남성과 동등한 위치에서 자신의 재능을 개발할 수 있도록 주방에서 해방되어야 했습니다. 게다가 국가는 집 밖의 사람들에게 더 많은 영향력을 행사했습니다. 따라서 집에서 요리하는 것은 공산주의 생활 방식에서 설 자리가 없었습니다. 흐루시초프의 야망은 20년 안에 요리를 아웃소싱하는 것이었습니다. 온 가족이 주립 식당에서 건강에 좋고 맛있으며 저렴한 음식을 먹을 수 있습니다.
Hofland는 이것이 단지 정책 결정에만 그치지 않았다고 보여줍니다. 1959년 흐루시초프는 음식 서비스를 확장하고 개선하기 시작했습니다. 셀프서비스, 테이크아웃 식사 등 참신한 서비스가 도입되었고 사람들이 보조금을 받아 식사할 수 있는 장소가 크게 늘어났습니다.
야채가 너무 적음
그러나 소련은 집단으로 식사하러 나가지 않았다. 왜 안 돼? Hofland에 따르면 여기에는 몇 가지 이유가 있었습니다. 한편으로는 소련 여성들의 부담을 덜어주는 대신 더 많은 일을 시키는 국가 후원 식품 과학자들이 있었습니다. 과학자들에 따르면, 가능한 한 많은 과일과 채소를 섭취해야 합니다. 식량이 부족하고 계절에 따라 구할 수 있는 것이 거의 없는 나라에서는 이것이 어려운 일이었습니다. 따라서 여성들은 스스로 야채와 과일을 재배해야 했을 뿐 아니라 깨우고, 보존하고, 냉동시키는 등의 작업을 수행해야 했습니다. 이것을 피할 수는 없었습니다. 신문 칼럼, 여성 잡지, 요리책 등 다양한 종류의 세뇌 매체는 여성들에게 주방에서 해야 할 일을 가르쳤습니다.
반면에 정권은 자신들의 정책이 성공하려면 시간이 필요하다는 것을 깨달았습니다. Hofland는 정권이 일상 생활의 현실, 경제 및 문화적 습관의 단점을 고려하여 어떻게 단계적으로 변화를 도입했는지 보여줍니다. 더 이상 집에서 요리를 하지 않는다는 궁극적인 목표가 달성될 때까지 주방의 현대화가 이를 돕기로 되어 있었습니다. 야채를 더 잘 보관할 수 있는 냉동고와 냉장고, 음식 캔, 식기세척기가 도입되었습니다. 제2차 세계대전 이후 서구 국가에서도 나타난 이러한 국내 현대화는 이곳에서 더 높은 공산주의 목적에 기여했습니다.
남자들과 아이들은 또한 부엌에서 더 많은 일을 도울 것으로 예상되었습니다. 이 모든 것 때문에 소련 여성은 음식을 준비하는 데 더 적은 시간을 소비하게 될 것입니다. 그러나 그 결과 주방의 자율성이 높아졌고 사람들은 계속해서 집에서 식사를 했습니다. 여성들이 많은 시간을 투자한 건강한 식품에 대한 새로운 비전에 더해 이는 궁극적으로 정책을 약화시켰습니다. 공산주의 가족들은 국영 식당에서 건강한 식사를 대량으로 먹지 않았습니다. 그 여자를 부엌에서 내보내고 싶은 욕망에도 불구하고 그것은 소련에서도 여전히 그녀의 영역으로 남아 있었습니다.
소련 선전
이러한 모든 발전에 대한 여성의 생각은 논문에 반영되지 않습니다. 출처 조사를 위해 Hofland는 정책 문서, 요리책, 여성 잡지, 식품 기술 잡지, 신문 및 칼럼만 살펴보았습니다. 여성들 자신, 예를 들어 여성들과의 일기나 인터뷰 등은 연구 대상이 아닙니다.
Hofland 자신은 더 넓은 그림을 얻으려면 그들의 경험과 의견에 대한 추가 연구가 확실히 중요하다고 지적합니다. 배심원단은 그가 소련 선전의 피상성에 너무 눈이 먼 것은 아닌지 의구심을 품기까지 했습니다. 하지만 이러한 사소한 경고에도 불구하고 Hofland는 합당한 승자입니다.
