수천 년 전에 살았던 아이들의 무덤에서 발견된 고대 도자기 장신구 중 상당수는 오늘날에도 쉽게 사용할 수 있습니다. 그들 중 일부는 작은 장식용 다리, 꼬리, 일반적으로 장난기 많은 외모를 가지고 있는데, 비록 청동과 철 시대부터 우리에게 왔음에도 불구하고 당시의 어린 아이들에 대한 사랑으로 만들어진 것 같습니다.
그러나 가장 중요한 것은 먹이와 음식 준비에 사용되는 다른 많은 일상 용품과 마찬가지로 이제 과학자들에게 고대 사람들이 어떻게 먹었는지에 대한 전례 없는 통찰력을 제공한다는 것입니다.
예를 들어, '지질'이라는 지방 분자 검사 그리고 바이에른에서 온 세 개의 도자기 병의 구멍에 침투한 것은 기원전 1200년에서 기원전 450년 사이에 살았던 어머니들을 보여줍니다. 영국 브리스톨 대학교의 생체분자 고고학자인 줄리안 던(Julian Dunne)에 따르면 그들은 아이들의 식단에 동물성 우유를 먹이거나 보충했다고 합니다.
"고대에는 유아 영양을 연구할 수 있는 방법이 많지 않았습니다."라고 그녀는 말합니다. 고대 뼈는 아기가 언제 젖을 떼는지에 대한 정보를 제공하지만 "우리는 어머니가 아기를 어떻게 키웠는지에 대해 거의 알지 못합니다." 이는 일반적으로 고대인의 영양 생활에도 적용되며, 그 중 대부분은 지금까지 간접적인 방법으로 배웠습니다.
최신 과학 기술 고고학에서 일상 활동의 중요성에 대한 보다 포괄적인 관점을 추가한 는 선사 시대 메뉴에 무엇이 있었는지 더 명확하게 보여줍니다. 미생물 및 분자 잔해, 병, 도자기 조각, 심지어 청동기 시대 매장지의 유적에서 수집된 유물은 고대 요리에 대한 수많은 새로운 단서를 제공합니다.
고고학은 최근까지 여성을 무시했습니다
Dunne은 “고고학은 다른 모든 일을 정확히 수행했습니다.”라고 말했습니다. "여성의 삶에 관한 조사 결과는 무시되는 경향이 있습니다.". 그리고 실제로 생각해 보면 전통적으로 학자들은 어머니보다 왕과 정복한 전사의 삶에 훨씬 더 흥미를 느꼈습니다.
인류학 고고학자 사라 그라프(Sarah Graff)는 2020년 연례 인류학 리뷰에서 "이것이 주방 및 요리와 관련된 '지루한' 고고학 유물이 다소 무시되어 온 이유 중 하나입니다."라고 썼습니다. 그들이 속한 음식 준비 "영역"의 유물은 사회적 권력이 없는 사람들:여성, 하인, 노예.
“초기 고고학의 대부분은 아름답고 박물관에 들어갈 가치가 있는 것을 찾는 것이었습니다.” 그라프는 말합니다. 부서진 그릇 조각이나 발굴 중에 평범해 보이는 유물이 쓸모없다고 판단되어 조사되지 않은 채로 버려지는 경우가 많았습니다. 나이든 고고학자들은 "가사일과 관련된 물건이 정치나 경제, 심지어 종교와도 관련이 있을 것이라고는 실제로 생각하지 않았습니다."
오늘날 연구자들은 이러한 연관성을 점점 더 많이 찾고 있으며, 강력한 분석 기술은 과학자들이 고대 그릇을 깊이 조사하여 찐 음식부터 음료수, 발효 치즈에 이르기까지 한때 그 안에서 준비되었던 음식에 대해 알아내는 데 도움을 주고 있습니다.
점토는 고대 세계의 플라스틱이었습니다
Dune에 따르면 모든 변화를 가져온 게임 체인저는 점토 냄비였습니다. 또한 세라믹 냄비는 사람들이 먹는 음식을 바꾸는 데 많은 도움이 되었습니다. 예를 들어 이제 스튜를 만들기 위해 고기를 끓이거나 독소가 파괴될 때까지 괴경(식용 뿌리)을 요리할 수 있기 때문입니다.
고고학 유적지는 선박 잔해로 뒤덮이는 경우가 많습니다. 당시에는 오늘날의 유비쿼터스 플라스틱과 같았습니다. "점토는 고대 세계의 난분해성 중합체입니다", 브리스톨에 있는 Dunne의 동료이자 고대 선박 내부에 남겨진 유기물 분석의 선구자인 생지화학자 Richard Eversend는 말합니다.
Eversed와 그의 동료들은 오래 전에 사람들이 요리한 음식을 추적하기 위해 지방이 도자기 파편에 달라붙는 경향을 이용했습니다.
고기를 끓이면 녹은 지방 방울이 방출되어 용기 벽에 쉽게 침투한다고 Eversed는 말합니다. 그는 약 30년 전 영국의 한 유적지에서 발견된 중세 시대의 파편에서 고대 도자기의 음식에서 지방 또는 지질을 처음으로 식별했습니다. 화학적 "지문"을 통해 양배추 잎 왁스가 밝혀졌는데, 이는 아마도 고기와 함께 조리되었을 것입니다..
같은 장소의 다른 연구에서 과학자들은 950년에서 1450년 사이의 유제품 지방의 "특징"이 있는 다수의 용기를 식별했습니다. 이는 치즈 제조에서 가장 가능성이 높습니다. 지방이 전혀 검출되지 않고 고대 빵집 근처에서 발견된 일부 지역에서는 빵을 굽는 데 사용된 것으로 추정됩니다.
고대 유적을 분석하는 것과 함께 Eversed와 그의 동료들은 실제 음식 유적에서 환경 오염을 분리하는 과제에 착수했습니다. 예를 들어, 수십 년 전에 그의 팀은 그의 양초가 고대인의 양초와 유사한 용기에 어떻게 침투하는지 확인하기 위해 양배추 잎을 요리했습니다. 연구자들은 또한 미생물이 우유나 올리브 오일의 지방을 어떻게 변화시킬 수 있는지 알아보기 위해 도자기 조각을 퇴비병에 담갔습니다.
기묘한 실험
과거의 요리가 현재와 어떻게 관련되는지 더 잘 이해하기 위해 다른 과학자들은 이러한 종류의 실험 고고학을 탐구했습니다. 2014년부터 연구진은 매주 상점에서 구입한 세라믹 냄비에 다양한 조리법을 사용하여 요리했습니다. 1년 동안 그들은 같은 냄비를 사용하여 같은 레시피를 50번 요리한 다음 마지막 식사 또는 마지막 네 끼 식사에 대해 새로운 레시피로 전환했습니다. 한두 가지 재료만 포함된 간단한 요리 , 옥수수 또는 밀 으깬 것 또는 길에서 죽인 사슴 고기와 같은 것입니다. (분명히 아무도 시도하지 않았습니다.)
팀의 목표는 고대 음식을 어떻게 보존할 수 있는지, 시간이 지남에 따라 어떤 재료가 손실되는지 알아내는 것이었습니다.
연구자들이 요리를 마친 후, 그들은 집 뒷마당에 도자기 냄비를 깨뜨려 묻었습니다. 이 파편 중 일부는 땅에 6개월, 일부는 1년, 다른 일부는 5년을 보냈습니다. 그런 다음 팀은 지질 혼합물이 어떻게 생겼는지 알아보기 위해 이를 발굴했습니다.
지질에 대한 연구는 "정말 훌륭"하지만, 지질로부터 얻을 수 있는 정보는 "단백질을 통해 얻을 수 있는 분해능 수준보다 훨씬 더 모호하다"고 코펜하겐 대학과 케임브리지 대학의 고고학자인 매튜 콜린스(Matthew Collins)는 말합니다. 지질과 마찬가지로 고대 단백질 분석의 진전은 "완전히 기술에 달려있다"고 그는 말합니다. 그리고 이제 진보를 통해 과학자들은 놀라운 곳의 단백질을 통해 단서를 찾을 수 있게 되었습니다.
수천년 된 치아 검사
2014년에 연구원들은 약 5,000년 된 치석에 보존된 우유 단백질을 발견했습니다. 영국 요크 대학의 고고학자인 제시카 헤디(Jessica Headey)는 "이것은 석판이 단단해지는 것"이라고 말합니다. 미네랄 물질은 뼈에 남아 있으며 사람이 먹은 음식 중 일부에 대한 기록을 보존할 수 있습니다.
현재 터키의 차탈로지육(Çatalogyuk) 유적지에서 일하는 고고학자들이 헤디의 팀에게 접근하여 그곳에서 발견된 도자기를 조사해 달라고 요청했을 때, 그녀는 파편을 덮고 있는 하얀색 비늘이 치아에서 발생하는 것과 똑같은 단백질의 흔적을 가두었을 수 있다는 것을 깨달았습니다. 미네랄이 풍부한 규모의 10개 샘플에서 팀은 동물과 식물의 많은 단백질을 식별했습니다. "이것은 초기 농부들이 화분에서 무엇을 재배하고 있었는지 이해하는 데 있어 놀라운 자원이었다고 Hedy는 말합니다."
그 조각에서는 많은 동물 고기와 우유와 함께 보리, 밀, 완두콩에서 발견되는 미량의 단백질이 생성되었습니다. 동물의 뼈는 이 고대 도시에 양과 염소가 살았다는 것을 나타내지만, 단백질은 인간이 양과 염소를 어떻게 섭취했는지 보여줍니다. 인간은 이 동물의 젖을 다른 식품과 혼합하여 사용했다고 Heddy는 말합니다. “이런 수준의 디테일이 정말 매력적이었습니다.”
물론 단백질만으로는 사람들이 한때 먹었던 음식의 전체 그림을 포착할 수 없습니다. 또한 일부 단백질은 다른 단백질보다 수세기 동안 더 쉽게 생존하므로 상황이 더욱 왜곡됩니다. 이유는 확실하지 않지만 우유 단백질이 더 잘 유지되는 것 같습니다.
그럼에도 불구하고 단백질은 지난 세기의 식습관에 대한 지식의 강력한 원천입니다. 그들은 어디에나 있으며 몇 가지 매우 중요한 질문에 대한 답을 제공할 수 있습니다. 예를 들어 식물의 뿌리나 종자 머리 등 유기체의 어떤 조직이 사용되었습니까? 어떻게 처리되었나요?
그리고 이러한 이해를 얻는 가장 좋은 방법은 DNA와 같은 다른 보완적인 정보 소스와 함께 지질과 단백질을 연구하는 것입니다.
미생물의 역할
연구자들은 수십 년 동안 고대 혈관에서 지질과 단백질을 수집해 왔습니다. 그러나 지난 몇 년 동안 과학자들은 식품 생성에 핵심적인 역할을 하는 미생물과 같은 다른 종의 잔해에서 요리 단서를 찾기 시작했습니다. 맥주, 와인, 치즈 등 발효를 거친 식품입니다.
예루살렘 대학교의 미생물학자 Ronen Hazan은 양조업자 친구가 그에게 던진 질문을 조사했습니다. 어둠 속에 방치된 밀봉된 유리병에서 효모가 2년 동안 살아 있을 수 있습니까? 네, 가능합니다.
Hazan과 그의 동료들은 역사책에 나오는 맥주를 양조하는 방법에 대해 생각하기 시작했을 때 "고대" 효모가 오늘날까지 살아남을 수 있었는지 궁금해했습니다.
그런 다음 과학자들은 이스라엘 유물 관리국에 양조에 사용되었을 수 있는 도자기 조각을 요청했습니다. 그들은 이스라엘 전역의 여러 지역에서 점토 도자기 조각을 받았습니다. 즉 기원전 3100년의 이집트 도자기, 기원전 850년의 블레셋 도자기입니다. 기원전 500년부터 페르시아. 전체적으로 팀은 21개의 고대 그릇에서 6개의 효모 균주를 분리하고 성장시켰습니다.
팀은 현대적인 조리법을 사용하여 추출한 균주를 사용하여 맥주를 양조했습니다. 이스라엘 대학의 고고학자인 아렌 메이어(Aren Mayer)는 "좋았습니다."라고 말합니다. “나는 모든 사람에게 '괜찮아질 것이고 아니면 우리 모두 30분 안에 죽을 것입니다'라고 말했습니다. 다행히 우리는 살아남아 이야기를 전했습니다.
추출된 6개의 효모 중 4개가 알코올을 생성하고 맛을 좋게 만드는 방향족 화합물을 생성할 수 있었습니다. 효모의 DNA는 이들이 다른 알려진 양조 미생물과 어떻게 관련되어 있는지를 밝혀냈습니다. 연구팀은 용기에서 제거된 효모가 수천년 전 맥주를 양조할 때 뿌려진 효모의 후손이라고 생각했다.
수세기 전에 먹은 음식이 남긴 흔적을 찾는 과정을 통해, 이 과학자들은 요리에 대한 인간의 일반적인 경험의 측면을 밝혀내고 있습니다. 요리는 시간과 공간을 넘어 사람들이 가지고 있는 가장 통합적인 것 중 하나입니다. 식품과 그 가공은 문화, 정치, 지위, 정체성, 육성 등을 구현합니다. 별 생각 없이 생산되는 경우가 많지만 음식은 사회에서 개인의 위치뿐만 아니라 사회 자체에 대해서도 많은 것을 드러냅니다.
