[라이트박스 링크 =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled.bmp” 엄지손가락 =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/ 10 / untitled-273 × 300.jpg "width =" 273 ″ align ="center" title ="중세 요리:미트볼은 중세/르네상스 기원을 가지고 있습니다." 프레임 ="true" icon ="image" caption ="중세 요리:미트볼은 중세/르네상스 기원을 가지고 있습니다. "] 미트볼 의 중세-르네상스 기원 , 오늘날 우리가 알고 있는 맛있는 고기 "공"은 Emiliano Amici 에 의해 추적되었습니다. 좋은 게시물 그의 블로그 에서 "빌려온" 정보입니다. sguardosulmedioevo.org.
나는 이 기회를 빌어 여러분이 아직 정보와 호기심이 가득한 그의 사이트를 아직 방문하지 않으셨다면 한 번 보도록 권유합니다.
중세 요리
미트볼 고기와 향신료를 결합제로 간주되는 다른 요소(계란, 빵가루, 밀가루)와 함께 기반으로 하는 잘 알려진 요리이며 생선과 야채를 기반으로 할 수도 있는 두 번째 요리로 간주됩니다.> 사실 매우 흥미롭습니다. Maestro Martino의 Libro de Arte Coquinaria 가 나오기 전까지는 "미트볼"이라는 용어의 흔적이 없습니다. (15세기) 당시 그는 Aquileia의 Camerlengo 총대주교의 요리사였습니다. 첫 번째 장에서 스승님은 다양한 부위의 고기를 요리하는 가장 좋은 방법을 설명하셨습니다.
«[...] 송아지 고기, 삼촌은 그 앞에 있는 펙토가 좋은 알레소이고, 구운 허리를 미트볼로 요리했습니다. [...] 사슴 고기 중 데난지 부분은 라르디에리 국물에 좋고 허리 부분은 구울 수 있고 코스는 마른 파스텔이나 미트볼에 좋습니다. " 실제로 마틴의 미트볼은 꼬치에 얹은 룰라드처럼 보일 수 있지만 모든 중세 이탈리아 요리 문헌에 미트볼 조리법이 등장한 것은 이번이 처음입니다. «송아지 고기나 다른 좋은 고기로 미트볼을 만들려면 먼저 제거하세요 코사의 살코기를 길고 얇게 썰어 도마나 테이블 위에서 칼날로 잘 두드린 후 소금과 회향 페스토를 제거하고 단단한 고기 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 페트로시몰로, 마이오라나, 봉 라르도를 제거하고 드본스페티 몇 개와 함께 으깨어 딕타 슬라이스에 잘 펴 바릅니다. 그런 다음 함께 굴려서 스페토 아코케어(speto accocare)에 담으세요. 하지만 불 때문에 너무 괴로워하지 마세요. ». "미트볼"이라는 단어는 재료를 의미하지 않습니다. 반죽을 준비한 후 작은 부분을 만들어 일반적인 구형 모양이 될 때까지 손으로 반죽합니다( 기사 작성자: Emiliano Amici sguardosulmedioevo.com).
