“왕을 위한 음료 술 관원이 외치는 소리는 포도주와 물의 의식이 Grand Couvert 테이블에서 시작될 수 있다는 것을 의미합니다. 물로 포도주를 자르는 것이 관례이며 왕은 이 음료를 높이 평가했습니다. 그런데 이 행사는 뭐죠? 포도주는 어떻게 얻었나요? 어디에 저장됐나요? 왕의 상에 어떤 포도주가 있었나요?
와인 서빙
왕이 술을 마시고자 할 때 옆에 서 있는 술 맡은 관원이 "왕을 위한 술"이라고 외칩니다. 그는 경비원의 뒤를 이어 Echansonnerie-Bouche의 머리가 영구적으로 보관되어 있는 뷔페로 이동합니다. 후자는 술 맡은 관원장에게 두 개의 디캔터, 버메일 와인 시음기, 중독을 방지하기 위해 덮여 있는 왕의 잔이 있는 금 쟁반을 제공합니다.
왕을 향해 돌아와서 두 캐릭터는 깊은 절을 한 다음 와인과 물을 혼합하여 실험을 시작합니다. 첫 번째는 에칸소네리의 우두머리가 맛보고 두 번째는 에칸소네리의 수장이 맛을 봅니다. 술 따르는 사람. 시험이 확정되면(즉, 물이나 포도주에 독이 없으면), 술 맡은 관원장은 새 절을 한 후 왕의 잔을 열고 그에게 쟁반을 건네주어 군주가 포도주를 자르도록 합니다. 충분히 마신 후, 그는 잔을 쟁반에 다시 올려놓고, 술 맡은 관원은 그것을 덮고, 마지막 인사를 한 후 쟁반을 Echansonnerie-Bouche의 셰프에게 돌려주고, 셰프는 그것을 다시 뷔페로 가져옵니다. 주요 행사가 진행되는 동안 어깨에 소총을 메고 있는 경비원이 뷔페에서 테이블까지 행렬에 동행합니다.
일상적인 음주를 위해 왕은 "매점"에서 와인 두 병과 물 두 병을 발견합니다. 그의 아파트에 인접한 캐비닛에 설치되어 있습니다.
사냥이나 여행을 할 때 군주는 팔에 도장이 찍힌 금으로 장식된 붉은 천으로 된 여행 가방에 물과 포도주를 담는 은병 두 개를 보관합니다.
와인 구입
와인 구매는 국왕의 시민원에 속한 프랑스 그랜드 마스터의 책임입니다. 베르사유에서는 콩데의 왕자들이 이 직책을 맡고 있습니다. 프랑스의 대주교가 와인이 협상될 수 있는 최대 가격을 정하면, 프랑스의 그랜드 마스터는 공증인 앞에서 계약을 맺고, 가격, 왕과 코먼을 위한 좋은 와인의 수량을 언급합니다. 즉, 왕과 왕자들을 제외하고 베르사유에 입이 있는 모든 사람들이 있다는 뜻입니다.
공급업체는 왕의 허가를 받은 와인 상인 및 여관주인의 지위를 가진 특권 상인입니다. 그 수는 상당합니다. 1683년에는 와인 도매 및 소매 상인이 20명, 여관 주인이 14명이었습니다. 그들은 또한 예외적인 지위를 가지고 있습니다. 그들은 떼루아로 자유롭게 여행하고, 화물을 안전하게 가져오고, 세금 면제를 받고, 그들이 원하는 수량과 품질을 결정할 때까지 생산자로부터 다른 상인에게 와인 판매를 차단할 수 있습니다.
와인 저장고
원칙적으로 와인은 부두와 파리 항구 근처에 보관됩니다. 왕이 베르사유에 있을 때 주요 저장고는 첫 번째 주요 공급업체의 경우 세브르에 있고 두 번째 주요 공급업체의 경우 대코뮌에 인접한 집에 있습니다.
왕과 왕자, 관리들의 식사와 술을 맡은 신하 350명 가운데 구세관은 술과 물을 맡아 창고를 뒤지는 일을 맡습니다. 그날 필요한 수량을 모아서 보관해 두었습니다.
루이 15세 시대에는 그날을 위해 병을 준비하여 Petite Cour du Roi 근처 지하실에 보관했습니다. 루이 16세 치하에서는 대코뮌의 아치형 지하실에 예비품이 설치되었습니다.
프랑스 왕들의 다양한 와인
첫 번째 발레 드 샹브르의 회고록이나 와인 상인이 사망한 후의 재고 목록을 통해 당시 소비된 와인의 병 수와 종류를 알 수 있습니다. 베르사유의 왕들.
샴페인 와인
루이 14세는 1654년에 이 음료를 처음 맛봤을 것이며 1694년까지 그가 가장 좋아하는 음료였습니다. 당시에는 흰색 또는 빨간색, 스파클링 또는 "스틸"이었고, 먹었습니다. 식탁에서 요리에 사용되며 법원 전체가 그것을 높이 평가합니다. 섭정은 샴페인 없이는 자유로운 저녁을 조직하지 않으며 마담 드 퐁파두르는 "이 과즙은 마신 후 여성을 아름답게 해줄 유일한 과즙입니다..."라고 말합니다. 루이 15세는 "스파클링" 샴페인을 높이 평가했으며, 1733년 Sèvres의 지하 저장고에는 50,000병 이상의 병이 보관되어 있었으며, 1740년경에는 Sillery, Epernay 또는 Meregoutte에서 "고요한" 샴페인을 채택했습니다.
버건디 와인
킹스의 고급 와인입니다. 14세기부터 부르고뉴 공작은 자신들의 포도나무와 포도 품종을 감시하여 북부 지역으로의 무역을 촉진하고 남부 지역의 와인이 자신들의 영토를 통과하는 것을 금지했습니다. 이 부르고뉴 또는 본 와인은 교황 그레고리오 11세에게 제공되었습니다. Philippe le Hardi는 샴페인 와인과 경쟁을 유지하면서 네덜란드, 벨기에, 독일에 판매했습니다.
루이 14세의 의사인 파공(Fagon)이 부르고뉴 와인이 더 건강하다고 선언한 순간부터 와인의 생산량과 판매가 크게 증가했습니다. 루이 15세 시대에는 Mâcon, Tonnerre, Irance, Meursault와 같은 335,000리터 이상의 아펠라시옹이 있었으며, Louis XVI의 셀러에서는 Chambertin, Vougeot, Vosne Romanée라는 이름도 발견할 수 있습니다.
기타 와인 및 외국 와인
1782년 목록에 따르면 왕은 샤블리, 말라가도 잊지 않고 랑그독, 보베르, 프롱티냥, 그라브, 소테른, 보르도 와인 또는 그 이상의 맥주를 마셨다고 합니다. , Malvasia 와인 또는 심지어 Fronsac 와인도 Louis XV가 사냥에서 돌아올 때 매우 자주 제공되었습니다. 외국 와인 중에는 1733년 현재 마데이라 와인, 라인강 와인, 알리칸테 와인이 있습니다. 루이 16세 시대의 목록에는 헝가리 출신의 토카이(Tokaÿ)가 있는데 이미 루이 14세가 "와인의 왕, 왕의 와인"이라는 별명을 붙였습니다. 캅 드 콘스탄스(Cap de Constance) 와인은 1761년에 유럽에 상륙했는데, 이 와인은 프랑스를 떠나 네덜란드 지방인 남아프리카 공화국으로 이주한 보르도 위그노(Bordeaux Huguenots)에 의해 만들어졌습니다.
우리는 와인이 매우 중요하다는 것을 알고 있습니다. 의사가 와인을 처방하고, 식탁에 꼭 필요한 와인이며, 명칭에 따라 명성과 동의어가 될 수 있으며 "거룩한" 측면이 있습니다. " 가장 기독교적인 왕의 잔에 이 음료가 가득 담겨 있기 때문입니다.
소스
Revue Château de Versailles n°13, 2014년 4월~5월~6월, Alexandre Loire 기사
