고대 그리스의 모든 요리가 농업의 어려운 조건에서 비롯된 검소함이 특징이라면, 스파르타 요리법은 정확히 그 반대가 아니라 훨씬 더 엄격하고 냉정하다는 평판을 얻었습니다. 사실, 그들의 요리 중 일부는 나머지 그리스인들에게 너무 불쾌해서 라코니아 국경을 넘지 못했습니다. 예를 들어, 아테네 희극 시인들은 그들을 자주 놀리곤 했습니다.
탁월한 예는 스파르타의 전통 요리 중 하나이자 스파르타 요리법과 시민들의 식단의 기본 기반인 칼도 네그로(Caldo Negro)입니다. 준비에 사용된 재료와 양을 나타내는 조리법은 보존되어 있지 않습니다. 그러나 고대 자료에 대한 설명을 통해 우리는 그것이 돼지고기와 피로 소금과 식초를 넣고 끓여서 덩어리가 들어간 일종의 진한 수프가 되었다는 것을 알고 있습니다. .
Caldo Negro에 대한 첫 번째 언급은 Los miners라는 제목의 코미디에서 찾아볼 수 있습니다. 기원전 5세기 중반 아테네 시인 페레크라테스가 쓴 이 작품에는 지하 세계에서 돌아온 한 여성이 거리에 흐르는 검은 국물을 보았다고 주장합니다.
그리스어로 μέλας ζΩμός(mélas zōmós)라고 불리는 요리 , 즉 국물 또는 검은 수프)는 Plutarch가 그의 Life of Lycurgus에서도 언급했습니다. , 스파르타의 신화적인 입법자로서 서기 1세기 말과 2세기 초에 저술되었으며, 그는 그것이 가장 유명한 스파르타 요리라고 주장합니다.
Plutarch에 따르면 장로들은 국물만 먹고 고기는 어린 아이들에게 맡겼다고 합니다. 일부 학자들은 이것이 수프에서 고기 조각을 제거하고 아직 군 연령이었던 스파르티아인들에게 별도로 제공되어야 한다는 것을 의미한다고 믿습니다.
또한 검은 국물을 맛보고 싶어서 스파르타 요리사에게 검은 국물을 준비하게 한 폰투스 왕의 일화도 나와 있습니다. 그는 그것이 매우 불쾌하다고 생각했습니다. 요리사는 그것을 감상하려면 먼저 유로타스 강에서 목욕해야 한다고 대답했는데, 이는 스파르타 사회에서 자란 사람들만이 그것을 맛볼 수 있다는 것을 의미했습니다(Cicero는 같은 이야기를 하지만 폭군 Dionysius에 대해 이야기합니다) 시라쿠사).
서기 3세기에 쓴 희극 시인 유프론은 자신의 작품 형제들에서 유명 요리사에 대해 이야기하면서 다음과 같이 말합니다. Caldo Negro는 특정 Lamprias에 의해 발명되었습니다. 그럴 것 같지 않은 경우에도 그는 다른 출처에서 추적할 수 있는 다른 항목 중에서 이를 인용했다는 것이 사실입니다.
일부 연구자들은 검은 국물이 스파르타인(모든 권리를 가진 시민의 엘리트)이 매일 황혼에 거행하는 집단 연회인 시시티아(Sisitia)의 메인 요리였다고 믿습니다. 식사를 하는 사람들은 각자 시장에서 음식을 사는 데 드는 비용으로 월별 요금을 지불해야 했고, 유대감을 강화하고 강화하는 수단으로 출석을 의무화했습니다.
다른 사람들은 이것이 실제로 가장 가난한 스파르타인들이 시시티아에 가져온 겸손하고 저렴한 요리였다고 생각합니다. Hans van Wees에 따르면 Black Broth는 동물을 희생해야 하기 때문에 정기적으로 섭취해서는 안 됩니다. 축제나 지정된 날에 제물을 바칠 때만 소비됩니다.
칼도 네그로(Caldo Negro)가 가정에서 여성과 어린이들에게도 소비되었는지, 아니면 성인 남성들의 연회용으로 예약된 것인지는 알려지지 않았습니다. 스파르타인들이 군사 작전 중에 그것을 소비했다는 증거도 없습니다.
그러나 검은 국물을 먹는 것이 스파르타 사회에 통합되는 신호라는 것은 분명합니다. 플루타르코스는 아테네 장군 알키비아데스가 가족에게서 도망쳐 스파르타로 피신했을 때 다음과 같은 관습을 채택하여 통합을 시도했다고 말했습니다. 검은 국물 먹기:
스파르타인들은 검은 국물이 모든 입맛에 맞지 않는 특별한 맛이 있다는 것을 알고 있었음에 틀림없으며, 그래서 일반적으로 외국인 방문객이나 손님에게 그것을 제공하지 않았습니다. 아기스와 클레오메네스의 삶에서 다시 한 번 플루타르코스 이 사실을 증언합니다:
스파르탄 블랙 칼도(Spartan Black Caldo)와 유사한 현대 요리 중에는 돼지고기와 피로 만든 필리핀 스튜인 디누구안(Dinuguan)이 있으며 여기에 마늘, 칠리, 식초를 첨가합니다. 그것은 일종의 피 소시지와 비슷하지만 스튜 형태이며 검은 수프처럼 보입니다. 그리고 북부 독일의 전형적인 블랙 푸딩과 식초를 넣은 피 수프인 슈바르츠자우어(Schwarzsauer)도 있습니다.
