<전설> 결혼식 연회. Histoire d'Olivier de Castille et d'Artus d'Algarbe의 조명, Philippe Camus, 1440, 프랑스 국립 도서관 원고부 • WIKIPEDIA
중세 시대에 연회는 상류 사회 생활에서 필수적인 순간이었습니다. 그들은 풍부하고, 인기 있고, 호화롭고, 온갖 종류의 방해물로 활기가 넘쳤습니다. 이 화려한 잔치에서 손님들은 좋은 사람들과 함께 식사할 수 있을 뿐만 아니라 음악을 듣고 연극 공연에 참석할 수 있었으며 무엇보다도 모든 세부 사항이 자신의 지위를 반영하도록 보장한 호스트에게 경의를 표할 수 있었습니다.
어떤 경우라도 궁정에서 잔치를 조직하는 데는 좋았습니다. 군사적 승리, 저명한 방문객의 도착, 왕의 도시 입성 등 정치적 사건일 수도 있고, 출생, 세례 또는 결혼 등 가족 행사일 수도 있습니다. , 또한 장례식 – 또는 부활절, 오순절, 그리고 물론 크리스마스와 같은 기독교 달력의 많은 축제 중 하나입니다. 이를 위해 부엌의 연기와 열기에서 멀리 떨어진 넓고 통풍이 잘되는 방, 즉 궁전의 전용실, 열린 안뜰 또는 이동식 지붕이 놓인 정원을 배치했습니다. 때로는 야외에서 연회를 열기도 했습니다.
중세의 "제트족"
손님이 많을 때에는 숙소의 여러 방을 사용하기도 했습니다. 연대기 작가 조르주 샤스텔랭(Georges Chastelllain)은 1461년 부르고뉴 공작 필리프 르봉이 파리에서 주최한 연회에 "왕가와 관련된 모든 영주들과 프랑스의 대귀족들이 엄청난 군중 속에 참석했다"고 기술하고 있다. 앉을 수 있는 방은 가득 찼습니다.” 부르주아 군중이나 마을 사람들은 특정 연회에 참석할 수도 있었고, 적어도 그들에게 다가가서 그 "제트족"을 감상할 수도 있었습니다. 시간.
방에는 미리 설정된 계층 구조에 따라 손님이 배치되었습니다. 진행자는 다른 테이블보다 높은 전용 테이블에 앉아 있었는데, 캐노피로 덮여 있고 특별한 방식으로 조명이 켜져 있었습니다.
루도빅 스포르차(Ludovic Sforza)는 손님의 좌석에 토끼를 놓아 손님이 손을 씻을 수 있도록 했습니다.
이 테이블의 양쪽에는 손님들의 것이 있었습니다. 가장 높은 지위를 가진 사람들은 호스트와 매우 가까운 위치에 배치되었습니다. 종종 모든 사람은 테이블 한쪽, 쿠션이나 플레이스매트가 깔린 벤치에 앉아 음식을 정면으로 대접했습니다. 이 행사를 위해 가대 위에 놓인 간단한 판자인 테이블이 설치되었습니다. 고정 테이블은 나중에 이탈리아와 플랑드르 도시의 부유한 부르주아지 사이에 널리 퍼졌습니다. 테이블은 호화로운 식탁보로 덮여 있었고, 그 가장자리에는 손님이 입과 손을 닦을 수 있도록 작은 식탁보가 놓여 있었습니다. XIV 번째 의 냅킨 세기.
손님들이 식사 전과 식사 도중, 와인을 맛볼 때마다 또는 코스 사이에 손을 씻을 수 있도록 장미수를 담은 용기도 준비되어 있었습니다. 레오나르도 다빈치는 자신의 보호자인 밀라노 공작 루도비코 스포르차가 좀 더 사치스러운 손질 방법을 고안했다고 말합니다. 그는 손님이 동물의 등에 손을 씻을 수 있도록 토끼를 좌석에 묶어 두었습니다.
테이블 아트
중세에는 수저류가 숟가락과 칼로 구성되었으며, 포크는 르네상스 시대부터 인기를 끌었습니다. 숟가락으로 먹는 국을 제외하면 손님들은 손으로 먹지만 예의를 지켰다. 따라서 카스티야에서는 파르티다의 법적 규정이 (XII e 세기) 손가락 두세 개로 고기 조각을 잡는 방식으로 제정되었습니다.
고급스러움으로 인해 주요 그릇인 소금 통과 같은 다른 요소들이 테이블을 장식했습니다. 식사 중에는 물병, 컵, 쟁반, 그릇, 접시, 물병 등 다양한 접시가 사용되었습니다. 종종 금이나 은으로 덮힌 이러한 귀중한 조각은 손님들이 감상할 수 있도록 옷장(선반이 있는 캐비닛)에 전시되었습니다. 우리는 1384년에 루이 당주의 식기가 3,000개의 금, 버메일, 백은으로 구성되었다는 것을 알고 있습니다.
1454년 부르고뉴 공작은 유명한 꿩 연회를 조직했는데, 그 동안 코스당 44가지 이상의 요리가 제공되었습니다.
귀족으로 지명된 집사가 이끄는 주인의 하인들이 서비스를 맡았습니다. 집사는 술을 서빙했고, 종자들은 요리를 가져왔고, 종자들은 고기를 자릅니다... 대규모 연회는 일반적으로 세 번에 걸쳐 여러 차례에 걸쳐 열렸습니다. 또는 4개. 이탈리아에서는 최대 10개까지 제공되는 연회를 알고 있습니다. 각 서비스는 손님이 이용할 수 있는 테이블 위에 놓인 다양한 요리로 구성되었습니다. 과시하려는 주인의 욕망은 그를 요리를 늘리게 만들었습니다. 이 기록은 아마도 1454년 릴에서 부르고뉴 공작이 개최한 유명한 꿩 연회(Banquet du Pheasant)가 보유하고 있을 것입니다. 이 기간 동안 서비스 당 44가지 요리가 계산되었습니다!
백조인가, 멧돼지인가?
이러한 서비스는 음식의 종류에 따라 구성되었습니다. 첫 번째는 과일과 기타 제철 음식으로 구성되었습니다. 그런 다음 수프가 제공되고 "썩음", 즉 구운 고기가 일반적으로 생선보다 더 높이 평가됩니다. 가장 좋아하는 고기는 매일 먹지 않는 수렵육(사슴, 멧돼지, 자고새 등)으로, 그 날에만 먹는 고기였습니다. 그런 다음 가금류(카폰, 거위, 암탉, 심지어 백조)가 나왔고 마지막으로 빨갛고 단단한 고기(송아지 고기, 양고기)가 나왔습니다. 요리는 향신료와 산성 과일 주스로 구성된 소스로 장식되었습니다. 이국적인 향신료(생강, 사프란, 커민 또는 후추)의 사용은 사회적 구별의 또 다른 요소를 나타냅니다. 음료로는 와인, 맥주, 사이다, 미드가 제공되었습니다.
호스트는 음식의 양과 질뿐만 아니라 화려한 프레젠테이션으로 손님들에게 깊은 인상을 남기려고 노력했습니다. 따라서 아비뇽 교황 클레멘스 6세(1342-1352)는 대관식 연회에서 설탕에 절인 과일이 달린 천연 나무 옆에 신선한 과일이 달린 은나무를 선물했습니다. 고기의 경우, 가금류의 깃털과 함께 자연적인 형태를 유지한 구운 동물이 제시되었습니다. 같은 클레멘스 6세는 구운 가금류, 사슴 조림, 멧돼지, 토끼, 염소, 토끼로 벽을 만든 식용 성을 의뢰했습니다. Amédée VIII of Savoy의 경우 15일 말 4개의 탑이 있는 거대한 성에는 불을 뿜는 구운 젖먹이 돼지, 자신의 깃털을 입은 요리된 백조, 구운 멧돼지 머리 등이 들어 있습니다.
연회에는 종종 정치적인 메시지를 전달하려는 의도로 거창한 공연이 수반되었습니다.
XIV 번째 그리고 XV 번째 수 세기에 걸쳐 서비스 간의 막간이 유행하게 되었습니다. 브라스 밴드의 발표(연회에는 음악도 함께 제공됨)는 정치적 메시지를 전달하는 진정한 광경을 형성했습니다. 1378년, 신성 게르만 제국의 황제 카를 4세는 연회 중에 예루살렘 정복을 위한 장대한 준비를 조직했습니다. 1385년 프랑스 샤를 5세의 결혼식에서 선택된 에피소드는 트로이 포위전이었습니다. 꿩의 연회에서는 투르크족의 콘스탄티노플 함락을 상징하는 기둥에 묶인 벌거벗은 여자를 포함해 복잡한 공연이 펼쳐졌다. 공연이 끝날 무렵에는 부르고뉴의 필립이 비잔티움을 해방시키기 위한 십자군을 조직하겠다고 맹세한 화려한 목걸이를 착용한 꿩이 나타났습니다. 그러나 연회가 끝난 후에도 그에게 약속을 지키라고 하는 사람은 아무도 없었다...
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중세시대의 식사. XIV
e
에서 유럽의 식품 관행과 담론 그리고 XV
번째
세기 B. Laurioux, Hachette, 2002.
스프부터 서비스까지
입력 후 과일이나 케이크로 구성된 연회의 첫 번째 코스는 일반적으로 수프로 구성되었으며, 수프는 숟가락으로 먹는 가벼운 국물이거나 게임 스튜일 수 있습니다. 하지만 아라곤 궁정에서는 식사가 끝날 때 수프를 먹었습니다.
