르네상스 시대의 식탁 차림. 당시 피렌체 사람들은 훌륭한 와인 한 잔을 결코 포기하지 않았다.
메디치 시대, 피렌체인의 식탁에 오른 음식들
만약 우리가 15세기에서 16세기 사이, 즉 메디치 가문이 피렌체를 지배하던 르네상스 전성기에 어느 피렌체 사람의 식탁에 앉을 기회가 생긴다면, 어떤 음식을 기대할 수 있을까?
파스타, 일상 식단의 중심
거의 틀림없이 파스타 한 접시가 먼저 서비스될 것이다. 파스타는 당시 피렌체인 일상 식단의 기본이자 주축을 이루던 음식이었다.
파스타는 주로 튀기거나 마늘과 함께 조리해 먹었다. 라비올리의 경우에는 삶은 육수에서 건져낸 뒤 팬에 볶아 치즈를 듬뿍 뿌려 먹는 것이 일반적이었다.
점심 상차림의 순서
오전 9시에서 10시 사이에 먹던 점심 식사는 보통 제철 신선한 샐러드로 문을 열었다. 이어서 작은 새 요리, 염소젖 치즈와 과일이 차례로 상에 올랐다.
간 요리 역시 큰 인기를 누렸는데, 특히 간으로 빚은 미트볼이 사랑받았다. 몸을 가볍게 유지하고자 하는 마음에서였다.
와인, 건강을 위한 한 잔
마지막으로 이 모든 음식은 좋은 와인으로 씻어 내렸다. 물론 절제를 지키면서 말이다.
당시 사람들은 와인 두세 잔이 정신과 신체 건강에 매우 유익하다고 믿었다. 그래서 피렌체 사람들은 좋은 와인 한 잔을 결코 거절하지 않았다.
(출처: 장-뤼카 뒤브르통(Jean-Lucas Dubreton), 『메디치 시대 피렌체의 일상생활(Daily Life in Florence at the Time of the Medici)』)
