역사상 첫 번째 위대한 요리사, 아피시우스생선은 로마인들이 가장 사랑하던 소스인 가룸(garum)의 핵심 재료였습니다. 아래 소개하는 레시피는 역사상 최초의 위대한 요리사로 불리는 아피시우스(Apicius)의 저서 『요리에 관하여(De re coquinaria)』에 그대로 기록된 것으로, 현존하는 가장 오래된 요리책 중 하나로 꼽힙니다.로마인들의 식탁을 지배한 소스 문화소스는 일반적으로 로마인들에게 큰 사랑을 받았으며, 그들은 사실상 모든 종류의 요리에 소스를 곁들여 먹었습니다. 특히 아피시우스가 제안한 화이트 소스는 삶은 고기에